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食譜

粟米南瓜露|烹飪時間30分鐘

材料 分量
低脂淡忌廉 50ml
粟米粒 250克
南瓜 1個
脫脂奶 400毫升
水 1000毫升

Step 1:

將南瓜去皮，去籽，切件。

Step 2:

煲滾水，將南瓜肉放進水中煮至腍身。

Step 3:

加入脫脂奶和一半粟米粒，放進攪拌機內攪拌成南瓜蓉。 4. 將南瓜蓉放進煲內煮約10分鐘。然後將餘下的粟米粒加入南瓜蓉內，拌勻成南瓜露。

Step 4:

將低脂淡忌廉加進南瓜露內，拌勻，熄火，即成。

抹茶心太軟 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛油 5湯匙
抹茶粉 9g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 25克
白朱古力 適量

Step 1:

把白朱古力放入碗內隔水煮溶

Step 2:

加入牛油直至溶解

Step 3:

在另一碗內打發雞蛋及糖直至鬆軟

Step 4:

加入朱古力漿，與蛋漿混和

Step 5:

把麵粉及抹茶粉混和

Step 6:

用隔篩把粉篩到朱古力蛋漿內

Step 7:

蛋糕焗盤掃上已溶的牛油，然後再輕輕灑上抹茶粉

Step 8:

把粉漿倒入焗盤，大約3/4滿

Step 9:

入雪櫃冷藏20分鐘

Step 10:

焗爐預熱攝氏200度，放入焗盤，焗7分鐘

Step 11:

拿出，然後把焗盤翻轉，取出蛋糕

Step 12:

灑上糖霜，趁熱享用

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
鹽 5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米，快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌，拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透，上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油 克
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
鹽 3克
水 1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉，浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份，並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉，再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨，切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋，熱溶，炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒，煮至收乾一半，然後加入清雞湯及巴薩醋，慢煮至醬汁濃稠，以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火，加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋，落油，煮馬鈴薯至金黃色及熟透，加入番茄煎至微金黃色，灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆，放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出，把醬汁淋上鵪鶉，以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟，即可享用

小紅莓蘋果金寶|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 5小匙
青蘋果 4個
紅莓乾 40克
牛油 8湯匙
凍牛油 克
砂糖 70克
麵粉 大匙
水 80毫升
紅糖 100克
鹽 3克
中筋麵粉 300克
發粉 1湯匙

Step 1:

蘋果去皮，切成細粒

Step 2:

把蘋果、紅莓乾、紅糖及肉桂粉放入攪拌碗內

Step 3:

拌勻後放在一旁備用

Step 4:

把麵粉及發粉放入攪拌機拌勻，然後慢慢加入凍牛油打發均勻

Step 5:

加入水及鹽，攪拌粉糰至幼滑

Step 6:

把粉糰搓成球狀，表面拍上少許麵粉，輕輕把粉糰搓兩下

Step 7:

用檊麵棒把粉糰壓成3毫米厚

Step 8:

把粉糰切成能夠覆蓋焗模的大小

Step 9:

把粉糰鋪上焗模，用手指輕輕把粉糰壓下，切去多出的粉糰

Step 10:

勺入餡料鋪滿整個批

Step 11:

製作金寶脆面，把牛油切成小方粒

Step 12:

加入麵粉及糖與牛油混和成為金寶脆面

Step 13:

鋪在蘋果批上

Step 14:

攝氏180度預熱焗爐，放入蘋果金寶焗30-45分鐘，直至蘋果軟身，批面呈金黃色