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梅頭肉 食譜

台式香菇赤肉羹|

材料 分量
新鮮黑木耳 3塊
紅蘿蔔 1個
金菇菜 80克
鮮冬菇 3隻
蒜頭 2瓣
梅頭肉 200克
番薯粉 100克
粟粉 2湯匙
芫茜 適量
麻油 1湯匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1克
粟粉 1湯匙
豉油 1湯匙
水 800毫升
沙茶醬 2茶匙
五香粉 1/2湯匙
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條，鮮冬菇切片，蒜頭切碎。

Step 2:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條，鮮冬菇切片，蒜頭切碎。

Step 3:

將豬肉條裹上番薯粉。

Step 4:

用細火將水煮至微滾，放入豬肉條煮4分鐘後撈起備用。

Step 5:

用中火將同一鍋水煲滾，加入切好的材料煮5分鐘。

Step 6:

放入豬肉條和湯羹材料撈勻，加入粟粉水再煮5分鐘即可。

薑燒肉片炒菠菜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 2湯匙
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
梅頭肉 200克
薑 20克
砂糖 10克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 5克
白胡椒粉 5克
菠菜 400克

Step 1:

洗淨菠菜，並切去根部

Step 2:

豬肉切片，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

刴碎薑及蒜頭

Step 4:

紅蘿蔔削皮並切片

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉4-5分鐘直至呈金黃色

Step 6:

上碟放在一旁備用

Step 7:

薑蓉及蒜蓉加入同一平底鍋，炒香

Step 8:

加入菠菜及紅蘿蔔，煮至菠菜軟腍

Step 9:

豬肉回鍋，並煮至熟透

Step 10:

以紹興酒、鹽及糖調味，最後灑上麻油

日式蓮藕燉肉|烹飪時間:1小時

材料 分量
梅頭肉 300克
蓮藕 250克
紅蘿蔔 1條
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
大蔥 1棵
水 400毫升
日本豉油 3湯匙
清酒 3湯匙
砂糖 2.5湯匙
味醂 2湯匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玫瑰露酒 2湯匙
生抽 適量
蜜糖豆 100克
五香粉 1湯匙
紅蘿蔔 1適量
蠔油 1茶匙
梅頭肉 400克
紹興酒 1湯匙
砂糖 15克
麥芽糖 4湯匙
叉燒醬 1湯匙
水 100毫升
生粉 15克
薑蓉 1片
柱候醬 2湯匙
熱水 30毫升
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間1小時

材料 分量
嫩豆腐 1盒
蔥花 3條
梅頭肉 200克
榨菜絲 50克

Step 1:

將梅頭肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；

Step 2:

榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘；

Step 3:

將豆腐瀝乾切片，放在碟上；

Step 4:

將肉絲及榨菜放在豆腐上，蒸15-20分鐘；

Step 5:

灑上蔥粒，即成。