梅頭肉食譜

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥花	3條
苦瓜	1/4條
鹹蛋	1隻
梅頭肉	200克
豬腱肉	100克

	Step 1: 將苦瓜切半去籽，切成小塊；
	Step 2: 煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；
	Step 4: 準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 5: 慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；
	Step 6: 將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 7: 灑上蔥粒，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蔥(切段)	條
生抽	1茶匙
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/4個
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/2隻
梅頭肉	100克
砂糖	1茶匙
米粉	2束
雞湯	100毫升
胡椒粉	適量
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
米粉	2束
梅頭肉	100克
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/45
紅燈籠椒	1/2隻
蒜蓉	2瓣
雞湯	100L
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥(切段)	條
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
薑蓉	1湯匙
梅頭肉	400克
蜜糖豆	100克
紅蘿蔔	1條
蒜蓉	2小勺
紹興酒	1湯匙
蠔油	1茶匙
砂糖	15克
水	100毫升
叉燒醬	1湯匙
玫瑰露酒	2湯匙
柱候醬	2湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	15克
生抽	適量
五香粉	1湯匙
麥芽糖	4湯匙
熱水	30毫升

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

越式芥末豬柳米紙卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蜜糖	1湯匙
生菜	1棵
越南米紙	6張
甘筍	1/2條
萬意牌法式芥末醬	1湯匙
梅頭肉	200克
檬粉	100克
黑胡椒	適量
溫室青瓜	1條
鹽	適量
蘋果蓉	1湯匙
萬意牌法式芥末籽醬	1湯匙

	Step 1: 將溫室青瓜及甘筍去皮切絲。
	Step 2: 梅頭肉切條，用萬意牌法式芥末醬、萬意牌法式芥末籽醬、蘋果蓉、蜜糖、鹽及黑胡椒醃15分鐘備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入檬粉煮2分鐘，撈起過冷河備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入梅頭肉煎熟。
	Step 5: 將米紙浸暖水5秒，放上砧板上。
	Step 6: 在米紙中央位置，放上生菜、檬粉、溫室青瓜、甘筍及梅頭肉，捲起切半，即成。