梅頭肉食譜

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	4個
細砂糖	1/2茶匙
即食麥片	1湯匙
蠔油	2茶匙
木耳	1件
麻油	1茶匙
梅頭肉	300克
紹興酒	1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。
	Step 2: 將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。
	Step 3: 加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。
	Step 4: 加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。
	Step 5: 放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1條
麻油	1/4茶匙
梅頭肉	300克
砂糖	2.5湯匙
日本豉油	3湯匙
大蔥	1條
水	400毫升
味醂	2湯匙
蒜頭	3瓣
蓮藕	250克
清酒	3湯匙

	Step 1: 將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。
	Step 2: 將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。
	Step 4: 加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。
	Step 5: 加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
梅頭肉	300克
馬蹄	4粒
木耳	1件
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
即食麥片	1湯匙
蠔油	2茶匙
麻油	1茶匙
細砂糖	1/2湯匙
胡椒粉	1/2茶匙
紹興酒	1/4湯匙

	Step 1: 將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。
	Step 2: 將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。
	Step 3: 加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。
	Step 4: 加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。
	Step 5: 放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬腱肉	100克
梅頭肉	200克
苦瓜	1/4毎
鹹蛋	1隻
蔥粒	3克
蛋白	1隻
水	50毫升
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
麻油	1茶匙
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將苦瓜切半去籽，切成小塊；
	Step 2: 煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；
	Step 4: 準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 5: 慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；
	Step 6: 將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 7: 灑上蔥粒，即成。

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
梅頭肉	200克
榨菜絲	50克
嫩豆腐	1盒
蔥粒	3克
紹興酒	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
生粉	1茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將梅頭肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 2: 榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘；
	Step 3: 將豆腐瀝乾切片，放在碟上；
	Step 4: 將肉絲及榨菜放在豆腐上，蒸15-20分鐘；
	Step 5: 灑上蔥粒，即成。