| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑絲 | 3適量 |
| 蜆 | 300克 |
| 蔥花 | 5條 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 植物油 | 5毫升 |
| 海帶 | 1塊 |
| 鹽 | 3克 |
| 內脂豆腐 | 1盒 |
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Step 1:蛤蜊泡在冷水中，加一小匙鹽，滴幾滴植物油，養半天讓蛤蜊吐出泥沙，將蛤蜊撈出；海帶結泡在水裡清洗乾淨，豆腐切塊。蛤蜊的水中放入少許薑絲 |
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Step 2:把海帶放入煮開後轉小火煮10分鐘；將豆腐放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘 |
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Step 3:蛤蜊放入鍋中，煮至開口 |
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Step 4:放鹽和胡椒粉調味 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 40g |
| 粘米粉 | 40g |
| 低筋麵粉 | 20克 |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 煉奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 25克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 熟糯米粉 | 適量 |
| 南瓜粉 | 適量 |
| 紫薯粉 | 適量 |
| 黃梔子粉 | 適量 |
| 竹炭粉 | 適量 |
| 紅麴粉 | 適量 |
| 忌廉芝士 | 200克 |
| 糖粉 | 2040 |
| 腰果仁 | 30克 |
| 紅莓乾 | 40克 |
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Step 1:將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌 |
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Step 2:攪拌均勻後加入煉奶、植物油，攪拌至糖融化 |
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Step 3:持續攪拌至無粉，過篩後倒入蒸碗中，加用保鮮膜包住碗口，放入已煮沸的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右 |
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Step 4:蒸好後稍放涼，然後把面團盡量搓滑 |
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Step 5:搓至滑身後加入天然色粉備用 |
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Step 6:準備餡料：忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻，再加入腰果仁及紅莓乾，用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘，後取出分成約25克搓成圓型備用 |
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Step 7:取出約35克冰皮包入25克餡料，沾上小許糯米粉，搓成圓型，再做成不同卡通造型 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香蕉 | 2隻 |
| 細砂糖 | 70克 |
| 核桃肉 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 植物油 | 50毫升 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 鹽 | 1克 |
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Step 1:把核桃仁用平底鍋炒香，放涼變脆，然後細細切碎。 |
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Step 2:香蕉去皮壓成香蕉泥備用。 |
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Step 3:將蛋黃與35克細砂糖混合打發至顏色變淺、質地順滑。 |
|
Step 4:分別加入植物油、香蕉泥和鹽，攪拌均勻。 |
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Step 5:分別加入植物油、香蕉泥和鹽，攪拌均勻，接著拌入核桃碎，加入麵粉，拌勻備用。 |
|
Step 6:將蛋白與30克細砂糖混合打發。 |
|
Step 7:分三次與蛋黃糊混合均勻。 |
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Step 8:倒入模具中，輕輕震幾次敲出大氣泡。 |
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Step 9:放入已經預熱160℃的焗爐中焗30分鐘，取出後馬上倒扣冷卻，至完全涼透再脫模，切塊食用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 2隻 |
| 幼黃糖 | 100克 |
| 牛奶 | 125毫升 |
| 植物油 | 125毫升 |
| 楓糖漿 | 60毫升 |
| 麵粉 | 150克 |
| 泡打粉 | 1湯匙 |
| 薑粉 | 5克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 急凍紅莓(解凍) | 100克 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖霜 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將鬆餅紙杯放入鬆餅模中，備用。 |
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Step 2:用打蛋器將雞蛋及幼黃糖打發3分鐘，直至變成淺啡色。 |
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Step 3:加入牛奶、植物油、楓糖漿及薑蓉，再用打蛋器拌勻。 |
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Step 4:準備另一個碗，倒入麵粉、泡打粉、鹽、薑粉及肉桂粉拌勻，再將蛋漿倒入碗中，用刮刀拌勻，毋須擔心麵糊有少許結塊。 |
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Step 5:將紅莓加入麵糊拌勻，倒入已放上鬆餅紙杯的鬆餅模，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至金黃色及完全升起。 |
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Step 6:取出焗好的鬆餅，靜置5分鐘，脫模，待涼15分鐘，灑上糖霜，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 罐裝蟹肉 | 500克 |
| 洋蔥(切粒) | 1/2個 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
| 紅燈籠椒(切粒) | 1/2個 |
| 大雞蛋 | 1隻 |
| 蛋黃醬 | 2適量 |
| 第戎芥末 | 1/2湯匙 |
| 喼汁 | 1茶匙 |
| 檸檬(榨汁） | 1個 |
| 紅辣椒粉 | 適量 |
| 日式麵包糠 | 50克 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 120克 |
| 甜酸瓜 | 10件 |
| 第戎芥末 | 1/2茶匙 |
| 檸檬(榨汁） | 1/2個 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。 |
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Step 2:將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。 |
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Step 3:加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。 |
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Step 4:慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。 |
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Step 5:將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。 |
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Step 7:將他他醬材料拌勻。 |
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Step 8:蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。 |
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