椒鹽食譜

九層塔鹽酥菇|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
杏飽菇	3隻
生粉	1湯匙
地瓜粉	適量
椒鹽	1茶匙
雞蛋	1隻
九層塔葉	適量

	Step 1: 將杏飽菇洗淨瀝乾切件，加入椒鹽拌勻。
	Step 2: 將雞蛋打發，加入生粉拌勻。
	Step 3: 杏飽菇順序沾上蛋液及地瓜粉，靜止10分鐘。
	Step 4: 燒熱一鍋油，加入杏飽菇炸至金黃色，上碟。
	Step 5: 加入九層塔葉炸至脆身，上碟即成。

素藕合|烹飪時間20分鐘

材料	分量
辣椒粉	5克
紅蘿蔔	1適量
椒鹽	適量
蔥	1棵
麵粉	大匙
雞蛋	2隻
藕	1節
水	40毫升
花椒粉	3小匙
淮山	80克
薯仔	2克
鹽	5克
白胡椒粉	5克

	Step 1: 小蔥切末，藕洗淨去皮切5釐米的片，中間開一刀，不要切段。
	Step 2: 將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨，去皮，煮熟。
	Step 3: 將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。
	Step 4: 加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。
	Step 5: 將拌好的餡料夾在切好的藕裡，備用。
	Step 6: 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。
	Step 7: 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。
	Step 8: 將夾好的藕合裹上麵糊
	Step 9: 下油鍋炸至金黃色
	Step 10: 出鍋，用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花，即成。

椒鹽虎蝦|烹飪時間1小時

材料	分量
蔥	20克
指天椒	2隻
椒鹽	適量
中筋粉	50克
鹽及黑胡椒	適量
虎蝦	200g
紹興酒	2湯匙
蒜頭	3瓣
乾蔥	2個

	Step 1: 將虎蝦洗淨及去腸
	Step 2: 將蒜頭及乾蔥切成蓉
	Step 3: 將蔥及指天椒切粒
	Step 4: 準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽
	Step 5: 將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透
	Step 6: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
	Step 7: 加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒
	Step 8: 加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

酥炸黑椒洋蔥花|烹飪時間20分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
五香粉	2湯匙
番茄醬	1湯匙
椒鹽	適量
砂糖	5克
白洋蔥	1個
雞蛋	1隻
生粉	80克

	Step 1: 洋蔥洗淨，切去頂部，從上到下切開口，但不切斷。
	Step 2: 將五香粉、椒鹽、黑胡椒及砂糖拌勻，加入切好的洋蔥，使調味料均勻沾在洋蔥上。
	Step 3: 把雞蛋打發，放入洋蔥，讓洋蔥平均沾上蛋液。
	Step 4: 生粉加水拌勻成麵糊，加入洋蔥，讓洋蔥平均沾上一層麵糊。
	Step 5: 燒熱一鍋油，將洋蔥炸至開花及上色，撈出，用廚房紙吸乾多餘油份，上碟。
	Step 6: 伴以茄汁享用即成。

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間30分鐘

材料	分量
椒鹽	適量
牛油	40克
油蔥酥	5湯匙
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
腐皮	4塊
泡菜	1克

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。