椒鹽食譜

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
牛油	40適量
泡菜	1克
油蔥酥	5湯匙
椒鹽	適量
腐皮	4塊

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。

酥炸黑椒洋蔥花|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
白洋蔥	1個
雞蛋	1隻
生粉	80克
五香粉	2湯匙
椒鹽	適量
砂糖	5克
黑胡椒	1茶匙
番茄醬	1湯匙

	Step 1: 洋蔥洗淨，切去頂部，從上到下切開口，但不切斷。
	Step 2: 將五香粉、椒鹽、黑胡椒及砂糖拌勻，加入切好的洋蔥，使調味料均勻沾在洋蔥上。
	Step 3: 把雞蛋打發，放入洋蔥，讓洋蔥平均沾上蛋液。
	Step 4: 生粉加水拌勻成麵糊，加入洋蔥，讓洋蔥平均沾上一層麵糊。
	Step 5: 燒熱一鍋油，將洋蔥炸至開花及上色，撈出，用廚房紙吸乾多餘油份，上碟。
	Step 6: 伴以茄汁享用即成。

椒鹽虎蝦|烹飪時間:1小時

材料	分量
虎蝦	200g
乾蔥	2個
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
蔥	20棵
中筋麵粉	50克
紹興酒	2湯匙
椒鹽	適量
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將虎蝦洗淨及去腸
	Step 2: 將蒜頭及乾蔥切成蓉
	Step 3: 將蔥及指天椒切粒
	Step 4: 準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽
	Step 5: 將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透
	Step 6: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
	Step 7: 加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒
	Step 8: 加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蔥	3條
指天椒	2隻
椒鹽	適量
硬豆腐	3件
生粉	適量
蒜頭	1個
鹽	1茶匙
乾蔥	2個

	Step 1: 將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒；硬豆腐切方粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入鹽及豆腐粒，煮3-4分鐘，瀝起，放上廚房紙完全印乾。
	Step 3: 將豆腐粒均勻沾上生粉。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐粒煎至金黃色，備用。
	Step 5: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入豆腐及椒鹽炒勻，加入蔥粒炒勻，即成。

素藕合|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料	分量
薯仔	2適量
紅蘿蔔	1條
淮山(已蒸熟)	80克
藕	1節
蔥	1適量
雞蛋	2隻
麵粉	適量
水	40毫升
鹽	5TSP
胡椒粉	5克
椒鹽	適量
辣椒粉	5克
花椒粉	3小匙

	Step 1: 小蔥切末，藕洗淨去皮切5釐米的片，中間開一刀，不要切段。
	Step 2: 將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨，去皮，煮熟。
	Step 3: 將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。
	Step 4: 加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。
	Step 5: 將拌好的餡料夾在切好的藕裡，備用。
	Step 6: 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。
	Step 7: 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。
	Step 8: 將夾好的藕合裹上麵糊
	Step 9: 下油鍋炸至金黃色
	Step 10: 出鍋，用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花，即成。