| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 番茄 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 咖喱粉 | 1湯匙 |
| 奶油南瓜 | 1/2個 |
| 虎蝦 | 8隻 |
| 青檸(榨汁及磨皮) | 1個 |
| 雞湯 | 250L |
| 椰奶 | 165湯匙 |
| 芫荽碎 | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切片，番茄切件，指天椒去籽切絲，奶油南瓜去皮切粒，虎蝦剝殼去腸，備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加入油，加入洋蔥、蒜蓉及紅辣椒，炒3分鐘直至變軟。 |
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Step 3:加入咖喱粉炒香，加入番茄及南瓜，煮2分鐘。 |
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Step 4:加入雞湯，煮至滾起後轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘或直至南瓜變軟。 |
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Step 5:加入蝦肉，煮3分鐘。 |
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Step 6:加入椰奶、青檸汁及青檸皮拌勻。加入鹽、砂糖及黑胡椒調味。 |
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Step 7:上碟，灑上芫荽碎即成。可配白飯或法包一同享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新鮮九層塔 | 適量 |
| 椰奶 | 4湯匙 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 青檸汁 | 2個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50克 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 砂糖 | 6克 |
| 黃咖哩醬 | 70克 |
| 水 | 300毫升 |
| 番茄 | 2個 |
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 鹽 | 3克 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 指天椒 | 2隻 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:番茄洗淨後切角 |
|
Step 3:將香茅斜切；檸檬葉撕開一半 |
|
Step 4:將指天椒切碎 |
|
Step 5:層塔取葉子切碎 |
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Step 6:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
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Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
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Step 8:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
|
Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉 |
|
Step 10:加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾 |
|
Step 11:加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖 |
|
Step 12:加入軟殼蟹炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黃薑粉 | 1湯匙 |
| 小茴香粉 | 2茶匙 |
| 椰奶 | 10湯匙 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1個 |
| 花生醬 | 5湯匙 |
| 香茅 | 2枝 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞腿肉(去皮) | 400g |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 竹籤(預先浸水以防燒焦) | 適量 |
| 南薑 | 30克 |
| 油 | 4毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 辣椒碎 | 1湯匙 |
| 芫茜粉 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
|
Step 1:用鍾子輕拍香茅及南薑 |
|
Step 2:將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬 |
|
Step 3:加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻 |
|
Step 4:然後將材料倒入密實袋中 |
|
Step 5:將雞腿肉切成1吋長條 |
|
Step 6:將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味 |
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Step 7:用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上 |
|
Step 8:將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色 |
|
Step 9:製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻 |
|
Step 10:將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰奶 | 20湯匙 |
| 中筋粉 | 225克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 廚師腸 | 6條 |
| 泡打粉 | 1g |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:將雞蛋和砂糖攪拌均勻，打發到淺黃色 |
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Step 2:然後加入橄欖油和椰奶 |
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Step 3:加入中筋粉和泡打粉和少許鹽，攪拌均勻成麵糊 |
|
Step 4:根據紙杯的大小將廚師腸切段 |
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Step 5:將麵糊加入紙杯，大約三分之二高度 |
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Step 6:將分段的廚師腸豎直放入紙杯 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 咖哩粉 | 2包 |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 椰奶 | 6湯匙 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 20克 |
| 薯仔 | 2個 |
| 辣椒碎 | 1湯匙 |
| 雞 | 1隻 |
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Step 1:將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘 |
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Step 2:紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小 |
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Step 3:將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色 |
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Step 4:將薑切片；蔥切 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色 |
|
Step 6:加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔 |
|
Step 7:煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘 |
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Step 8:加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半 |
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Step 9:加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段 |
|
Step 10:拌勻即成 |
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