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椰漿 食譜

金沙奶黃迷你月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹹蛋黃 3隻
奶粉 20克
牛油 15克
椰漿 80克
煉奶 25克
砂糖 50克
雞蛋 1隻
吉士粉 30克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將雞蛋打入攪拌碗內，加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻，確保攪拌至順滑，沒有起粒

Step 4:

然後加入溶化的牛油，拌勻，成吉士餡

Step 5:

將吉士餡倒入平底盤內，蒸大約7-8分鐘至熟透

Step 6:

攤凍吉士餡，再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

Step 7:

將吉士餡放在平面廚房工作桌上，用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份，成月餅餡料

Step 8:

準備月餅餅皮，將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和

Step 9:

加入麵粉，然後搓至均勻平滑。 將麵糰平均分成12份，搓成球

Step 10:

把鹹蛋黃切開4份

Step 11:

將麵糰放在掌心壓平，包入吉士餡及鹹蛋黃，搓成球狀

Step 12:

放入月餅模中輕輕地按實再扣出。

Step 13:

把月餅排在焗盤上, 月餅面噴水

Step 14:

預熱焗爐至190度，放入月餅焗3分鐘後取出

Step 15:

於月餅面掃上蛋液，再焗3分鐘至呈金黃色

Step 16:

最後，取出即可

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成

奶油蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
老虎蝦 6隻
乾蔥 2個
指天椒 1隻
蒜頭 1瓣
咖喱粉 1/8茶匙
牛油 70克
忌廉 100ML
芝士 1片
巴馬臣芝士 30克
椰漿 1茶匙
雞湯 100L
生粉 適量

Step 1:

先將蝦洗乾淨，剪走眼、腳、蝦鬚

Step 2:

再於蝦頸下方位置剪開蝦殼及蝦肉

Step 3:

吸乾所有水份及於蝦內外撲上生粉

Step 4:

燒熱鑊，加入油以半煎炸形式將蝦煎至8成熟，炸蝦油留1茶匙備用

Step 5:

另開鑊，加入蝦油

Step 6:

首先炒香乾蔥，蒜片

Step 7:

接著加入辣椒、咖喱粉同炒

Step 8:

加入牛油

Step 9:

見牛油溶化一半後加入雞湯

Step 10:

轉中小火加入忌廉、椰漿、芝士片及2/3 Parmeson芝士

Step 11:

待醬汁煮滾後將蝦回鑊

Step 12:

見醬汁開始杰身就可以上碟，最後攦上餘下Parmeson芝士即成

酥糯南瓜餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆沙餡 140克
淀粉 10克
椰漿 100克
糯米粉 400克
小南瓜 1個
砂糖 10克
枸杞 適量

Step 1:

南瓜洗淨去籽切塊，入蒸鍋蒸15分鐘。

Step 2:

蒸熟的南瓜加糯米粉、澱粉、糖、椰漿和成不沾手的麵團。

Step 3:

将面团分成25g左右的小麵團，包入20g豆沙餡，搓圓。

Step 4:

熱油鍋燒溫，下壓好的南瓜球，小火慢炸至表面金黃，約需時2-3分鐘，取出瀝油。

Step 5:

炸好的南瓜球裝盤。

Step 6:

枸杞過水，放在南瓜球頂部即可。

椰汁西米芝麻糊|烹飪時間10分鐘

材料 分量
黑米 120g
黑芝麻 適量
西米 10克
椰漿 20克
砂糖 20克

Step 1:

燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮。

Step 2:

不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。

Step 3:

撈出西米，過冷水2-3遍。

Step 4:

將黑芝麻和黑米分別用乾鍋炒香。

Step 5:

將磨好的粉末加入砂糖 用開水沖調至均勻，再加入攪拌機打碎。打碎過程中多次少量地加入白開水，直至完全成糊狀。

Step 6:

將椰汁加入西米里拌均勻淋在調製好的芝麻糊上即可。