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椰糖 食譜

椰糖酒釀小丸子|烹飪時間1小時

材料 分量
椰糖 2湯匙
砂糖 40克
糯米粉 120克
酒釀米 3茶匙
水 500毫升
桂花 5湯匙

Step 1:

糯米粉及糖於攪拌碗內混和，慢慢加入100毫升水攪拌，直至麵糰不再黏

Step 2:

將椰糖切成小粒

Step 3:

將麵糰分成小丸子，然後把椰糖包入小丸子中，再揉成球狀

Step 4:

置在一旁備用

Step 5:

將水煮滾，加入小丸子，煮至小丸子浮上水面，置在一旁備用

Step 6:

在另一鍋將500毫升水煮沸，加入酒釀米及糖。煮滾後加入桂花

泰式椰汁雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
雞胸 400g
杏鲍菇 200克
洋蔥 1個
香茅 3枝
雞湯 500毫升
青檸 4颗
椰汁 500毫升
粟粉 5克
新鮮泰式檸檬葉 6片
椰糖 2湯匙
泰式辣椒 5個
鹽 3克
白胡椒粉 3克
魚露 6茶匙
新鮮南姜 20g

Step 1:

把洋蔥及南薑切成片

Step 2:

香茅切成角，壓碎令其味道更為突出

Step 3:

把雞胸肉切片，加入醃料醃15分鐘

Step 4:

把椰汁、香茅及南薑放入鍋內，煮熱

Step 5:

慢慢煮沸後加入雞胸肉及雞湯，將火調至中低火

Step 6:

慢慢攪拌湯汁，加入杏鮑菇及洋蔥煮5-10分鐘，然後弄碎新鮮泰式檸檬葉，並加入湯內

Step 7:

加入泰式辣椒，再煮5分鐘，熄火，然後加入青檸汁、魚露及椰糖

Step 8:

蓋上鍋蓋，靜待10分鐘，待椰糖溶解

泰式帶子木瓜沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小帶子 100克
椰糖 1湯匙
青木瓜 1個
青檸 4颗
豆角 100克
花生 10克
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
魚露 2茶匙
紅指天椒 1只

Step 1:

青木瓜去皮刨絲

Step 2:

放入冰水中保持爽脆

Step 3:

豆角切成段

Step 4:

車厘茄切半

Step 5:

把鍋內的水煮沸，煮帶子1分鐘

Step 6:

撈起放入凍水中冷卻，撈起瀝乾水，放在一旁

Step 7:

在磨臼內把蒜頭、指天椒及花生磨成細粒

Step 8:

加入魚露、青檸汁及椰糖，拌至所有材料混和

Step 9:

木瓜瀝乾水放入大攪拌碗中，加入帶子、車厘茄、豆角、花生及醬汁

Step 10:

拌勻即可上碟

泰式青咖喱雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式青咖哩膏 80g
金不換 10片
椰奶 6湯匙
雞腿肉 300克
檸檬葉 10片
泰國茄子 6只
紅蔥頭 4瓣
椰糖 1湯匙
魚露 1茶匙

Step 1:

紅蔥頭切絲

Step 2:

雞腿肉切件

Step 3:

茄子切成角

Step 4:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香紅蔥頭，加入雞件煮至金黃色

Step 5:

加入青咖喱膏及椰奶，攪拌至咖喱膏溶化

Step 6:

加入茄子，把檸檬葉搣碎加入

Step 7:

將火調至中火，煮5-8分鐘直至雞肉熟透

Step 8:

加入金不換、魚露及椰糖，多煮2分鐘

泰式炒金邊粉 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
椰糖 4湯匙
泰式金邊粉 1包
紅辣椒碎 1茶匙
芽菜 10克
青檸 1颗
紅蔥頭 2瓣
雞蛋 1隻
烘花生 2湯匙
羅望子醬 3湯匙
豆腐乾 1個
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用暖水浸泡金邊粉至軟身

Step 4:

紅蔥頭及豆腐乾切條

Step 5:

蒜頭磨蓉

Step 6:

製作醬汁，把椰糖、魚露及羅望子醬放進平底鍋內混和

Step 7:

煮至椰糖溶化，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，下少許油，炒香蒜蓉及紅蔥頭

Step 9:

加入豆腐乾，快速拌勻

Step 10:

撈出金邊粉，瀝乾水，加入煎鍋，持續兜炒確保麵條不黏底

Step 11:

加入醬汁，確保拌勻每條麵條也沾上醬汁

Step 12:

把金邊粉撥在一旁，打入雞蛋，炒熟

Step 13:

雞蛋與金邊粉炒勻，加入芽菜、紅辣椒碎，上碟

Step 14:

灑上花生碎及芫茜即可。最後在享用前加入少許青檸汁