| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藍青口 | 300克 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500L |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
|
Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
|
Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
|
Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
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Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰奶 | 20湯匙 |
| 中筋粉 | 225克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 廚師腸 | 6條 |
| 泡打粉 | 1g |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:將雞蛋和砂糖攪拌均勻，打發到淺黃色 |
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Step 2:然後加入橄欖油和椰奶 |
|
Step 3:加入中筋粉和泡打粉和少許鹽，攪拌均勻成麵糊 |
|
Step 4:根據紙杯的大小將廚師腸切段 |
|
Step 5:將麵糊加入紙杯，大約三分之二高度 |
|
Step 6:將分段的廚師腸豎直放入紙杯 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1個 |
| 刁草 | 5克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 蝴蝶粉 | 200克 |
| 煙三文鱼 | 100克 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加少許鹽和橄欖油，加入蝴蝶粉，按包裝指示時間煮熟後撈起 |
|
Step 2:將蝴蝶粉過冷河後瀝乾，灑少許橄欖油拌勻備用 |
|
Step 3:將煙三文魚切塊 |
|
Step 4:刁草取下葉子 |
|
Step 5:檸檬切半榨汁 |
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Step 6:準備一個大碗，加入煙三文魚、刁草及蝴蝶粉，加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻，加入鹽、黑胡椒調味，拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青椒 | 1隻 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 白蘭地 | 10毫升 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 薯蓉 | 200克 |
| 番茄 | 1個 |
| 三文魚扒 | 1塊 |
| 蘆筍 | 50克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度 |
|
Step 2:洋蔥去皮切粒；番茄去籽；青椒去籽切粒；蘆筍切去根部 |
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Step 3:將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘 |
|
Step 4:取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入三文魚扒煎兩面金黃色 |
|
Step 5:加入白蘭地煮滾。將三文魚取出，包上錫紙，放入焗爐焗8-10分鐘 |
|
Step 6:取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香 |
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Step 7:將蔬菜粒放在鍋一旁，加入蘆筍煎至金黃色，加入鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 8:將薯蓉上，放上蘆筍，放上三文魚，加上蔬菜粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 10克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 黃芥末 | 20克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 水 | 200毫升 |
| 鱈魚扒 | 2塊 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
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Step 1:用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用 |
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Step 2:燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭 |
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Step 3:加入鱈魚扒煎至兩面金黃色 |
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Step 4:加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟 |
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Step 5:煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶 |
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Step 6:加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠 |
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