| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬柳 | 500克 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 孜然粉 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 白酒 | 250毫升 |
| 無鹽牛油 | 30克 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 橄欖油 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度。 |
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Step 2:將豬柳印乾，準備一個碗，將豬柳放入碗中，均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，加入豬柳，每邊煎2分鐘或直至金黃色。 |
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Step 4:取出豬柳，放入已鋪上錫紙的焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至熟透。 |
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Step 5:準備醬汁：用同一隻煎鍋，加入乾蔥炒1分鐘，加入白酒煮至淨下一半份量，轉小火，加入牛油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味，再灑上番茜碎。 |
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Step 6:取出豬柳，靜置10分鐘，將豬柳切片，淋上醬汁享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意大利米 | 200克 |
| 車打芝士 | 100克 |
| 大啡菇 | 1個 |
| 雞高湯 | 700毫升 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 橄欖油 | 40克 |
| 乾蔥頭碎 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 6茶匙 |
| 麵包糠 | 160克 |
| 麵粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 油 | 2毫升 |
| 牛油果 | 1個 |
| 希臘乳酪 | 60克 |
| 蛋黃醬 | 50克 |
| 檸檬(切角) | 1個 |
| 醃青瓜(切粒) | 3湯匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用； |
|
Step 2:燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘； |
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Step 3:加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用； |
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Step 4:將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用； |
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Step 5:將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠； |
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Step 6:準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起； |
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Step 7:將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚扒 | 1塊 |
| 番茄 | 1個 |
| 蘆筍 | 50克 |
| 青椒 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薯蓉 | 200克 |
| 白蘭地 | 10毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 10克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度 |
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Step 2:洋蔥去皮切粒；番茄去籽；青椒去籽切粒；蘆筍切去根部 |
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Step 3:將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘 |
|
Step 4:取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入三文魚扒煎兩面金黃色 |
|
Step 5:加入白蘭地煮滾。將三文魚取出，包上錫紙，放入焗爐焗8-10分鐘 |
|
Step 6:取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香 |
|
Step 7:將蔬菜粒放在鍋一旁，加入蘆筍煎至金黃色，加入鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 8:將薯蓉上，放上蘆筍，放上三文魚，加上蔬菜粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱸魚柳連魚皮 | 2塊 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 雜菌 | 100克 |
| 幼蘆筍 | 5條 |
| 番茄粒 | 個 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 西柚 | 2個 |
| 乾白酒 | 60毫升 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 白酒醋 | 2湯匙 |
| 凍無鹽牛油(切成小塊) | 140克 |
| 細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 消化餅 | 6塊 |
| 無鹽牛油溶液 | 60克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 砂糖 | 70克 |
| 粟粉 | 30克 |
| 西柚汁 | 240克 |
| 西柚皮 | 1/2湯匙 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 紅色食用色素 | 1滴 |
| 西柚肉 | 適量 |
| 開心果碎 | 適量 |
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Step 1:法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。 |
|
Step 2:將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。 |
|
Step 3:準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。 |
|
Step 4:將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。 |
|
Step 5:當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。 |
|
Step 6:鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。 |
|
Step 7:準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉 。 |
|
Step 8:煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。 |
|
Step 9:將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。 |
|
Step 10:在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。 |
|
Step 11:在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。 |
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Step 12:清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。 |
|
Step 13:消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。 |
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Step 14:把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。 |
|
Step 15:餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。 |
|
Step 16:再加入西柚汁和西柚皮拌勻。 |
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Step 17:以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。 |
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Step 18:離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。 |
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Step 19:再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。 |
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Step 20:最後放上裝飾，完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍酥皮(已解凍) | 1塊 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 30毫升 |
| 麵粉 | 30克 |
| 雞湯 | 250L |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 急凍雜菜 | 100克 |
| 帶子(切粒) | 6粒 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 新鮮細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
|
Step 2:準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。 |
|
Step 3:加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。 |
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Step 4:轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。 |
|
Step 5:印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。 |
|
Step 6:攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。 |
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Step 7:放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。 |
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