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橄欖油 食譜

香辣蝦仁椰漿飯卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
墨西哥薄餅 4塊
番茄(去核及切條) 1個
蝦仁 400克
白米 150克
椰奶 100毫升
水 50毫升
芫茜碎 適量
青檸(刨皮及榨汁) 1個
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蜜糖 1湯匙
橄欖油 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
芒果 1/2個
蛋黃醬 200克
蜜糖 1湯匙

Step 1:

芒果切半，切出果肉；

Step 2:

將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；

Step 3:

將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；

Step 4:

將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 5:

加入蝦仁醃1小時；

Step 6:

將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；

Step 8:

椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；

Step 9:

在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；

Step 10:

將墨西哥薄餅捲起即成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

迷你茄子薄餅|烹飪時間:20分鐘份量: 4人

材料 分量
日本茄子 1條
車厘茄 8粒
番茄羅勒醬 50克
水牛芝士 50克
西班牙香腸 适量
番茜 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將茄子及車厘茄及切片，番茜切碎。

Step 3:

茄子鋪上焗盤，灑上鹽、黑胡椒及橄欖油。

Step 4:

抹上番茄羅勒醬，鋪上水牛芝士、車厘茄及西班牙香腸，再鋪上一層芝士。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色。

Step 6:

灑上番茜碎，即成。

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。

Step 18:

擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。

香檸焗三文魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 2塊
車厘茄 8粒
洋蔥 1/25
蜜糖豆 100克
迷迭香 2束
蒜 3瓣
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

檸檬切片；洋蔥切件；蒜頭切片；蜜糖豆撕去硬梗。

Step 3:

在三文魚柳上灑上迷迭香、橄欖油、鹽、黑胡椒醃10分鐘。

Step 4:

取一張錫紙，放上檸檬片、三文魚、檸檬片，包好錫紙。

Step 5:

放入焗爐焗10-15分鐘，取出。

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及洋蔥，加入蜜糖豆及車厘茄，加入鹽及黑胡椒炒勻，上碟。

Step 7:

將三文魚放在配菜上即成