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橙皮 食譜

香橙杏仁瑪德蓮蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
橙皮 1個
糖粉 40g
蛋 2個
已溶牛油 適量
杏仁粉 10克
低筋麵粉 80克
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 1g
鹽 3克
無鹽牛油 6湯匙

Step 1:

熱溶牛油成牛油溶液

Step 2:

準備一個大碗，加入雞蛋、糖粉、蜜糖及雲呢拿油拌勻

Step 3:

加入橙皮拌勻

Step 4:

蛋漿內篩入低筋粉、泡打粉及鹽

Step 5:

加入杏仁粉拌勻

Step 6:

牛油分兩次加入拌勻

Step 7:

用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一晚

Step 8:

預熱焗爐至攝氏190度，在模具上掃上溶化的牛油溶液

Step 9:

平均灑上麵粉以防黏模

Step 10:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 11:

放入焗爐焗8至10分鐘至金黃色

Step 12:

出爐脫模放涼即成

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
薑 6片
蔥 4條
蒜頭 3瓣
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

香辣雞肉牛油果漢堡|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 3茶匙
橙皮 3個
蒜蓉 2瓣
洋蔥粉 1茶匙
牛油果 1個
橙汁 200毫升
生菜葉 片
乾奧勒岡 1茶匙
黑胡椒 5克
雞胸肉 200克
檸檬汁 少許
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
鹽及黑胡椒 適量
蛋黃醬 8湯匙
番茄 1個
辣椒粉 5克
鹽 5克
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

將洋蔥切成洋蔥圈

Step 2:

將番茄切片

Step 3:

準備一個大碗，加入蒜蓉、蛋黃醬、橙汁、橙皮、檸檬汁、檸檬皮、鹽及黑胡椒，拌勻成橘子蛋黃醬

Step 4:

準備另一個大碗，加入鹽、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、乾奧勒岡、辣椒粉及黑胡椒拌勻成Cajun調味料

Step 5:

雞胸肉加入Cajun調味料醃味

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉煎至兩面金黃色

Step 7:

然後將雞胸肉放入焗爐焗10分鐘至全熟

Step 8:

將牛油果切半，去核及去皮，然後切片

Step 9:

在漢堡包上塗抹上橘子蛋黃醬

Step 10:

依次序放上生菜葉、番茄片、洋蔥圈、牛油果片及雞胸肉

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 100克
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
八角 2粒
芽菜 50克
麻油 2湯匙
橙皮 1個
薑 8克
瑞士汁 5湯匙
河粉 1包
肉桂條 1條
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10克
油 1毫升
冰糖 適量
老抽 12茶匙
水 45毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；

Step 3:

洋蔥切絲；蔥切段；

Step 4:

牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻；

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
河粉 1包
牛柳 100克
芽菜 50克
洋蔥 15
瑞士汁 5湯匙
麻油 2茶匙
蔥 20棵
薑 8斤
八角 2粒
橙皮 1個
肉桂條 1條
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 12茶匙
水 45毫升
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10茶匙
油 1毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；

Step 3:

洋蔥切絲；蔥切段；

Step 4:

牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻；

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。