| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈場蟹腳肉 | 200克 |
| 日式豉油 | 適量 |
| 檸檬 | 1個 |
| 白蘿蔔 | 50克 |
| 凍水 | 240毫升 |
| 秋葵 | 6條 |
| 紫蘇葉 | 20片 |
| 天婦羅粉 | 150克 |
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Step 1:準備一個大碗，加入天婦羅粉，倒入凍水拌勻。 |
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Step 2:秋葵切去頂部，在頂部切十字狀，切至秋葵1/3高度。 |
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Step 3:將白蘿蔔刨成蓉備用 |
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Step 4:檸檬切角 |
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Step 5:將鱈場蟹腳肉包上紫蘇葉，沾上天婦羅麵糊。 |
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Step 6:將鱈場蟹腳肉包上紫蘇葉，沾上天婦羅麵糊。 |
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Step 7:秋葵沾上上天婦羅麵糊。 |
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Step 8:準備炸鍋，加入足夠份量的油燒熱，放入鱈場蟹腳及秋葵炸至金黃色。 |
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Step 9:取出放在廚房紙上吸走油份。 |
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Step 10:將天婦羅上碟，配上蘿蔔蓉、日式豉油及檸檬角即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 迷迭香 | 100棵(切碎) |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 檸檬 | 1個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 三文魚 | 200克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 蒜 | 3瓣 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏190度。 |
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Step 2:檸檬切片；洋蔥切件；蒜頭切片；蜜糖豆撕去硬梗。 |
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Step 3:在三文魚柳上灑上迷迭香、橄欖油、鹽、黑胡椒醃10分鐘。 |
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Step 4:取一張錫紙，放上檸檬片、三文魚、檸檬片，包好錫紙。 |
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Step 5:放入焗爐焗10-15分鐘，取出。 |
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Step 6:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及洋蔥，加入蜜糖豆及車厘茄，加入鹽及黑胡椒炒勻，上碟。 |
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Step 7:將三文魚放在配菜上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 杏仁片 | 50克 |
| 番茜 | 適量 |
| 檸檬 | 2個 |
| 牛油 | 45克 |
| 刺身級帶子 | 12隻 |
| 火箭菜 | 50克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:用中高火燒熱鍋，加少許油，放入帶子煎香。 |
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Step 2:灑少許鹽及胡椒粉，將帶子反轉，熄火，用餘溫將帶子煎至金黃色，然後取出備用。番茜摘葉切碎。 |
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Step 3:燒熱白鑊，加入杏仁片烘至金黃色，取出備用。同一個鍋，加入牛油煮至輕微焦糖化，熄火，加入杏仁片及1個檸檬汁。 |
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Step 4:再次開火，將醬汁煮至濃稠，加入2/3番茜碎，醬汁備用。 |
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Step 5:餘下1個檸檬切出皮及起肉。 |
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Step 6:將火箭菜上碟，放上帶子及檸檬肉。 |
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Step 7:在帶子上放上醬汁，灑上餘下的番茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅酒 | 400ml |
| 紅梨 | 3個 |
| 黃糖 | 100克 |
| 肉桂條 | 1/2條 |
| 檸檬 | 4片 |
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Step 1:選擇偏硬的紅梨，去皮切半備用。 |
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Step 2:將紅酒煮至微熱。 |
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Step 3:加入黃糖、肉桂條及檸檬。 |
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Step 4:待紅酒微滾時，加入紅梨，用牛油紙覆蓋。 |
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Step 5:煮滾後轉小火，再煮40分鐘，每10分鐘翻面一次。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 特級初榨橄欖油 | 100毫升 |
| 連殻大蝦(可用急凍) | 300克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 檸檬 | 1/2個 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 紅椒片 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
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Step 1:將蝦去殼去腸，保留蝦頭及蝦殼；2瓣蒜頭切成蓉，3瓣蒜頭切片；蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。 |
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Step 2:用小火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭，慢煮10分鐘，逼出蝦的味道。 |
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Step 3:將油倒到碗裡，隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。 |
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Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加入蝦油及蒜片，煮1分鐘至蒜片微微金黃色，其間不斷攪拌。 |
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Step 5:加入蝦煮熟，其間不斷攪拌。 |
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Step 6:加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎，上碟。 |
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Step 7:淋上蝦油及蒜片，加入檸檬裝飾。 |
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Step 8:即成 |
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