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毛豆 食譜

臘肉雪菜炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雪菜 80克
臘肉 100克
指天椒 3隻
砂糖 3克
毛豆 80克
薑蓉 2片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把臘肉切成小粒

Step 2:

用水浸泡雪菜10-15分鐘，然後榨乾水份，並把雪菜切粒

Step 3:

把指天椒切片

Step 4:

把臘肉放進乾身的平底鍋，煮至其脂肪排出油，然後加入薑蓉炒香

Step 5:

加入雪菜及毛豆煮3-4分鐘直至材料及香味混和

Step 6:

最後加入指天椒及調味料炒勻，即可上碟

蝦仁豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
水 30毫升
砂糖 3克
薑 5克
蝦仁 5隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 5克
毛豆 50克

Step 1:

蔥切絲，薑切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

毛豆去莢，出水1-2分鐘

Step 4:

加入蝦仁煮1-2分鐘，取出瀝乾

Step 5:

再煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，取出冷卻備用

Step 6:

高火加熱適量油，加入薑和蔥炒香

Step 7:

倒入料酒，豆腐翻炒，之後倒入適量水，加入鹽和糖攪拌均勻

Step 8:

待湯汁煮滾之後，加入毛豆和蝦仁

Step 9:

加蓋燜煮2-3分鐘，最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠

Step 10:

即成

菜脯肉碎炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
砂糖 5克
毛豆 150克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
指天椒 1隻

Step 1:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切粒

Step 2:

加入醃料醃免治豬肉20分鐘

Step 3:

指天椒切片，蒜頭刴成蓉

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭後，加入豬肉煮3-4分鐘

Step 5:

加入菜脯、毛豆及指天椒拌勻

Step 6:

加少許水、紹興酒、蠔油、糖及白胡椒粉，拌勻

蕃薯片配日式莎莎醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
紫地瓜 1個
黃地瓜 1個
鹽 15TSP
黑胡椒 15適量
番茄 1個
紫洋蔥 1/4個
粟米粒 40克
毛豆 50克
青檸汁 1水
日本豉油 1茶匙
味淋 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

紫薯及蕃薯洗淨切薄片；

Step 2:

準備炸鍋，加入足夠份量的油，將蕃薯片炸至金黃鬆脆；

Step 3:

撈出放在廚房紙上吸去多餘油份；

Step 4:

準備莎莎醬。番茄及紫洋蔥切細粒；

Step 5:

準備一個碗，加入番茄、紫洋蔥、粟米粒、枝豆、芫茜、青檸汁、日本豉油、味醂及黑胡椒；

Step 6:

拌勻後配上蕃薯片即成。

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瘦肉 40克
毛豆 100克
百頁 2片
雪菜 20克
薑 4片
蒜蓉 1瓣
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
脫脂雞湯 150毫升
水 250毫升
生粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

薑去皮切絲，蔥切粒，備用。

Step 2:

毛豆洗淨瀝乾，百頁切條，備用。

Step 3:

瘦肉切粒，加入醃料醃10分鐘。

Step 4:

雪菜浸水10分鐘，瀝乾，切粒，備用。

Step 5:

燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉粒略炒，再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻，加入糖、脫脂雞湯、水及百頁，煮至肉丁全熟後，上碟，即成。