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水牛芝士碎 食譜

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。

Step 18:

擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。

焗海鮮闊條麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
闊條麵 200克
雜錦海鮮 400克
洋蔥(切粒) 1/2個
蘑菇(切片) 6粒
水牛芝士碎 50克
牛奶 600毫升
中筋麵粉 40克
牛油 40適量
蒜蓉 1湯匙
肉豆蔻粉 1/8茶匙
胡椒粉 適量
甜椒粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入闊條麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

Step 3:

製作白汁：用小火將牛油煮溶，慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶，用打蛋器邊煮邊拌勻，煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。

Step 5:

加入白汁及闊條麵拌勻。

Step 6:

倒入焗碗，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。

Step 7:

灑上甜椒粉裝飾，即成。

芝士雞煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞全脾 2隻
蒜頭 5瓣
洋蔥 15
乾蔥 4個
雞湯 200L
淡忌廉 180毫升
白酒 40毫升
水牛芝士碎 50克
巴馬臣芝士碎 50克
車打芝士碎 50克
牛油 20適量
橄欖油 2湯匙
蒜粉 1湯匙
迷迭香 2條
中筋麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。

Step 3:

將雞全脾沾上中筋麵粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。

Step 6:

加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。

Step 7:

7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。

醒神煙肉蘑菇奄列|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
雞蛋 4隻
煙肉 1片
白蘑菇 1個
洋蔥 15
青燈籠椒 1隻
水牛芝士碎 30克
鹽及黑胡椒 適量
番茄醬 2湯匙

Step 1:

煙肉切粒；蘑菇洗淨切片；洋蔥切粒；青燈籠椒洗淨去籽切粒。

Step 2:

打發雞蛋。

Step 3:

燒熱平底鍋，加少許油，炒香洋蔥粒。

Step 4:

加入青燈籠椒、蘑菇及煙肉翻炒。

Step 5:

加鹽及黑胡椒調味。盛起蔬菜備用。

Step 6:

倒入雞蛋，轉動平底鍋讓蛋液鋪平，用小火煎至8成熟。

Step 7:

放上蔬菜，灑上水牛芝士碎，將蛋餅包起來成橄欖形。

Step 8:

上碟，配以茄汁享用即成。

蒜蓉牛油焗龍蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
新鮮龍蝦 1隻
無鹽牛油溶液 100克
蒜頭 4瓣
水牛芝士碎 30克
百里香 適量
海鹽 適量
白酒 1湯匙
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將蒜頭及百里香切碎。

Step 3:

將無鹽牛油溶液、蒜蓉、海鹽及百里香拌勻。

Step 4:

將龍蝦開邊洗淨瀝乾，放上焗盤，淋上白酒及灑上少許胡椒粉。

Step 5:

鋪上蒜蓉，放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

取出，鋪上水牛芝士碎，再用攝氏230度約焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。