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水 食譜

清甜椰青香茅煮花甲、意式香草番茄焗豬扒飯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
花甲 0.5斤
椰青水 200毫升
鰹魚粉 5克
香茅(切段) 1支
指天椒(切粒) 1條
檸檬葉 2片
米 150克
水 150毫升
豬扒 200克
車厘茄(切半) 4粒
西蘭花 0.5個
香草番茄意粉醬 4湯匙
巴馬臣芝士 適量
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 0.5茶匙

Step 1:

米洗淨後放入焗飯盤並加入水，放入蒸焗爐選擇蒸煮模式，用100度蒸20分鐘。

Step 2:

豬扒用刀背拍鬆，加入醃料醃10分鐘。

Step 3:

飯蒸熟後放上豬扒、車厘茄和西蘭花，然後淋上香草番茄意粉醬和灑上巴馬臣芝士。

Step 4:

選擇蒸氣烤焗模式，以220度焗15分鐘至豬扒熟透即可。

Step 5:

於大碗加入水和鹽，放入花甲浸15分鐘吐沙備用。

Step 6:

將鰹魚粉與椰青水混合備用。

Step 7:

於蒸碗放入花甲、香茅、指天椒、檸檬葉和椰青鰹魚湯，放入蒸焗爐選擇蒸氣烤焗模式，用220度蒸10分鐘至花甲打開即可。

加州卷|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
壽司飯 1碗
牛油果 2個
青瓜 2个
飛魚子 20g
芝麻 適量
日式蘿蔔 20g
米醋 3湯匙
砂糖 10克
水 250毫升
蟹柳 4條
紫菜 5塊

Step 1:

先將米醋及糖攪勻

Step 2:

再慢慢加入壽司飯拌和

Step 3:

將日式蘿蔔切條

Step 4:

並切開青瓜，除去瓜核，把青瓜切條

Step 5:

切開牛油果，用刀把果核除去，將果肉切條

Step 6:

再加入檸檬汁混和，以防牛油果變色

Step 7:

將紫菜放上壽司卷竹，平滑光面向下，再把壽司飯平均鋪在紫菜上

Step 8:

在壽司飯上灑上芝麻，然後將整塊紫菜翻轉使飯面向卷竹

Step 9:

把青瓜、牛油果、蟹柳及日式蘿白鋪在紫菜中間

Step 10:

抓緊最近自己一邊的壽司卷竹，慢慢將紫菜及材料卷好，必要時用手指固定材料位置，重覆動作直至壽司卷好成柱狀

Step 11:

按需要將壽司卷切成6-8件

Step 12:

再將飛魚子均勻地分佈在壽司卷上

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

椰糖酒釀小丸子|烹飪時間1小時

材料 分量
椰糖 2湯匙
砂糖 40克
糯米粉 120克
酒釀米 3茶匙
水 500毫升
桂花 5湯匙

Step 1:

糯米粉及糖於攪拌碗內混和，慢慢加入100毫升水攪拌，直至麵糰不再黏

Step 2:

將椰糖切成小粒

Step 3:

將麵糰分成小丸子，然後把椰糖包入小丸子中，再揉成球狀

Step 4:

置在一旁備用

Step 5:

將水煮滾，加入小丸子，煮至小丸子浮上水面，置在一旁備用

Step 6:

在另一鍋將500毫升水煮沸，加入酒釀米及糖。煮滾後加入桂花

牛奶麵包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
水 250毫升
中筋麵粉 75克

Step 1:

準備湯種：中火燒熱平底鍋，將水及麵粉混和至成有厚度的糰狀

Step 2:

把平底鍋拿開火源，並將湯種攤凍，直至完全冷卻

Step 3:

準備主麵糰：先用篩子篩好麵粉，放入攪拌機，再加入糖、鹽及酵母粉混和

Step 4:

將雞蛋打入攪拌碗內，加入牛奶、牛油，打發至拌勻

Step 5:

將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內，用勾狀攪拌頭，攪拌1分鐘將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內，用勾狀攪拌頭，攪拌1分鐘

Step 6:

加入145克(即1/2杯)湯種，然後繼續攪拌至主麵糰成形。主麵糰應是幼滑帶黏性

Step 7:

將主麵糰放在室溫底下發酵

Step 8:

大約1-2小時，發酵至雙倍大小

Step 9:

在廚房工作桌上灑上麵粉，將主麵糰分為8等份，然後放在手掌心揉搓成球狀

Step 10:

用擀麵棍將麵糰搓至1厘米的橢圓形，然後將麵糰兩邊摺到中間，再用檊麵棍搓至1厘米厚，搓至長條形

Step 11:

麵包焗盤掃上油，放上4個長麵條，有摺痕的面向下擺放

Step 12:

把焗盤放在一旁，讓長麵條再發酵30-60分鐘

Step 13:

發酵至雙倍大小

Step 14:

預熱焗爐180度，放入已放了麵糰的焗盤，焗大約15-20分鐘

Step 15:

當麵包焗至金黃色，便在麵包面上鋪上錫紙，以防焗燶

Step 16:

麵包焗好後，取出，攤凍5分鐘，小心地逐個取出放在冷凍架上