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水 食譜

蜜漬黑豆|烹飪時間1小時

材料 分量
麥芽糖 80克
黑糖 5湯匙
水 500毫升
黑豆 200克
味醂 2湯匙
日本豉油 2湯匙

Step 1:

黑豆洗淨，用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中，加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋，用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋，加入麥芽糖，煮至濃稠，上碟即成。

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
薑 2片
砂糖 1茶匙
水 500毫升
生粉 1茶匙
雞湯 500毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
免治瘦肉 150克
鹽 適量
紫菜 12克

Step 1:

將紫菜浸洗乾淨，瀝乾備用；豆腐切粒。

Step 2:

免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雞湯、水及薑片用中火煮滾，用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。

Step 4:

加入豆腐煮5分鐘，加入紫菜再次煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味，即成。

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 50克
海參 200克
指天椒 1隻
檸檬汁 1茶匙
薑 2片
砂糖 1茶匙
水 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 1條
蒜頭 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。

Step 2:

將發透的海參去除雜質，順切成薄片。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。

Step 4:

將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
麻油 1/4茶匙
梅頭肉 300克
砂糖 2.5湯匙
日本豉油 3湯匙
大蔥 1條
水 400毫升
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
蓮藕 250克
清酒 3湯匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。