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水 食譜

赤小豆冬瓜蓮藕排骨湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
赤小豆 1两
冬瓜 1/2斤
陳皮 1片
蓮藕 1/2斤
排骨 1/2斤
水 1500毫升
鹽 適量

Step 1:

陳皮泡水浸軟，刮去果瓤，洗淨

Step 2:

冬瓜去囊去籽，切大塊備用。排骨川燙過後洗淨備用

Step 3:

蓮藕搓洗後切片備用

Step 4:

鍋中放入1500毫升清水，放入所有材料，先用大火煲至水滾，再轉文火煲個半至兩小時加少許鹽調味即可

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
英式鬆餅 1個
雞蛋 2隻
煙三文魚 2片
牛油果 1個
白醋 2茶匙
水 1000毫升
蛋黃 2隻
無鹽牛油 110克
檸檬汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
甜椒粉 適量

Step 1:

將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。

Step 2:

準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。

Step 3:

將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。

Step 4:

加鹽及甜椒粉調味。

Step 5:

準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。

Step 6:

將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。

Step 7:

在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。

梅酒話梅果凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
日本梅酒 200ml
水 200毫升
魚膠片 5張
蜜糖 3湯匙
話梅肉 4粒

Step 1:

魚膠片浸在冷水至軟身

Step 2:

準備一個鍋，加入200毫升水及200毫升日本梅酒，煮至微滾

Step 3:

熄火，加入蜜糖及魚膠片拌勻直至完全溶化

Step 4:

加入話梅肉浸30分鐘，同時放涼

Step 5:

將梅酒倒入啫喱模具中

Step 6:

將話梅置於每格模具中間

Step 7:

放入雪櫃冷藏2小時至啫喱凝固

Step 8:

即成

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞上髀肉(去皮) 120克
菠蘿 2少許
青椒 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
紹興酒 1茶匙
水 1/3碗
紹興酒 1茶匙
油 1茶匙
茄膏 1湯匙
白醋 2茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
水 1/3碗
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

Step 1:

雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。

Step 2:

菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。

Step 3:

燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
忌廉雞湯 300克
通粉 150克
牛肉片 200克
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
蒜頭 3瓣
花生沙嗲醬 3湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
水 120毫升
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
油 1湯匙
水 60毫升

Step 1:

將洋蔥切片；乾蔥及蒜頭切碎。

Step 2:

牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘，逐少加入水拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入通粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。

Step 4:

將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾，轉中小火保溫。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 7:

加入花生沙嗲醬炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。

Step 8:

加入牛肉拌勻，煮至醬汁濃稠，熄火。

Step 9:

將通粉加入雞湯煮滾，上碟。

Step 10:

放上牛肉，即成。