| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 餃子皮 | 1包 |
| 水 | 120毫升 |
| 麵粉 | 1湯匙 |
| 豬油 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 椰菜 | 300克 |
| 薑蓉 | 10克 |
| 蔥粒 | 50克 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 糖 | 3湯匙 |
| 米醋 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 白醋 | 3湯匙 |
| 糖 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 1土火 |
| 芫茜碎 | 1茶匙 |
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Step 1:將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用； |
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Step 2:將麵粉及水拌勻備用； |
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Step 3:製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻； |
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Step 4:將豬肉餡放在餃子皮上包好； |
|
Step 5:把醬汁材料放入碗中，拌勻備用； |
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Step 6:燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火； |
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Step 7:灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 750克 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 8片 |
| 水 | 800毫升 |
| 紹興酒 | 150毫升 |
| 頭抽 | 100毫升 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
|
Step 1:用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉， 汆水5分鐘，撈起瀝乾。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。 |
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Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。 |
|
Step 5:加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
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Step 7:打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 4隻 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 萵筍 | 200克 |
| 淮山(已蒸熟) | 200克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 紅尖椒 | 5隻 |
| 八角 | 2粒 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薑 | 30斤 |
| 大蔥 | 3棵 |
| 花椒 | 2適量 |
| 芫茜 | 3棵 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆豉醬 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生粉 | 20克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
|
Step 1:將蟹洗淨，切成4件。 |
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Step 2:薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。 |
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Step 3:指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。 |
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Step 4:指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。 |
|
Step 5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。 |
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Step 6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。 |
|
Step 7:用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片 |
|
Step 8:加入蟹件汆水，撈出瀝乾。 |
|
Step 9:蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。 |
|
Step 10:準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。 |
|
Step 11:8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。 |
|
Step 12:9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。 |
|
Step 13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。 |
|
Step 14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。 |
|
Step 15:加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。 |
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Step 16:然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 280湯匙 |
| 低筋麵粉 | 120克 |
| 酵母(幹) | 5g |
| 奶粉 | 16克 |
| 水 | 250毫升 |
| 粟米油 | 28克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 乾蔥 | 1個 |
| 火腿 | 1片 |
| 圓蘑菇 | 30g |
| 黑橄欖 | 10粒 |
| 披薩醬 | 適量 |
| 水牛芝士碎 | 20克 |
|
Step 1:製作披薩底：將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉，放入麵包機中製作麵團。 |
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Step 2:幹蔥去皮切絲，火腿一半切丁一半切片 |
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Step 3:蘑菇洗淨切片，黑橄欖切圈，馬蘇里拉芝士刨絲。 |
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Step 4:烤箱預熱185度。 |
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Step 5:取出發酵結束的麵團擠出空氣，平均分成12份滾圓，蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。 |
|
Step 6:把醒發好的麵團放在案板上，用手掌拍扁。 |
|
Step 7:用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。 |
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Step 8:把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上，在面餅中間用叉子叉出一些小孔（防止烤焙的時候餅底鼓起來）室溫下發酵20分鐘。 |
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Step 9:取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上（餅週邊大約1CM不需要塗醬） |
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Step 10:均勻撒上一層馬蘇里拉芝士，撒上火腿丁，鋪上洋蔥絲，蘑菇片，再撒上馬蘇里拉芝士，頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒟蒻 | 1塊 |
| 豬腩肉 | 1包 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 鰹魚湯料 | 1湯匙 |
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Step 1:薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件 |
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Step 2:薑切片 |
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Step 3:蒟蒻切件 |
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Step 4:豬腩肉切片，每塊2厘米厚 |
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Step 5:以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 6:加入豬腩肉片煎至金黃色 |
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Step 7:加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒 |
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Step 8:加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料 |
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Step 9:蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍 |
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Step 10:加入蒟蒻再煮30分鐘 |
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Step 11:熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗 |
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Step 12:上碟即成 |
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