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水 食譜

冬菇滷肉飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
五花腩 100克
免治豬肉 100克
水 200毫升
白飯 1碗
鮮冬菇(切粒) 3隻
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 2瓣
雞蛋(已烚熟) 2隻
生抽 適量
老抽 3湯匙
米酒 2湯匙
冰糖 1湯匙
花生醬 1湯匙
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入五花腩汆水3分鐘或至半熟，瀝乾待涼後切粒，備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩及免治豬肉炒至半熟。

Step 3:

加入鮮冬菇、蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入米酒、冰糖、水、生抽、老抽及雞蛋煮滾。

Step 5:

加入胡椒粉及花生醬拌勻，煮至花生醬溶化及醬汁濃稠。

Step 6:

伴以白飯享用即成。

甜醋豆腐肉餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
布包豆腐 2件
免治豬肉 200克
洋蔥 1/25
雞蛋 1隻
生粉 4湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
油 適量
水 150克
米酒 1湯匙
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
白醋 2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1湯匙
生粉水 適量

Step 1:

將洋蔥切碎。

Step 2:

把免治豬肉拌至起膠。

Step 3:

將布包豆腐壓碎，加入免治豬肉後攪拌均勻。

Step 4:

加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。

Step 5:

用手取適量已混合的肉餅材料，捏成圓型。

Step 6:

燒熱鍋加入油，以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透，拿起備用。

Step 7:

將所有甜醋汁材料混合。

Step 8:

以小火將甜醋汁煮滾，加入生粉水拌勻。

Step 9:

放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。

清酒醉雞翼|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
雞翼 12隻
水 300毫升
清酒 150毫升
玫瑰露 150湯匙
香糟露 30毫升
魚露 20毫升
杞子 20克
薑片 適量
蔥段 適量

Step 1:

杞子用暖水洗淨備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑、蔥及雞翼，煮至雞翼熟透。

Step 3:

撈起雞翼浸入冰水中，直至完全冷卻。

Step 4:

將清酒、玫瑰露、水、香糟露及魚露混合，加入雞翼及杞子泡浸一晚或直至入味，即成

蒜香芝麻醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
蒜頭 4瓣
芝麻醬 2湯匙
甜豉油 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 15克
水 15毫升

Step 1:

將蒜頭磨蓉；

Step 2:

準備一個碗，加入適量水及芝麻醬，拌勻至幼滑；

Step 3:

加入蒜蓉、甜豉油、鎮江醋及砂糖，拌勻至砂糖融化；

Step 4:

即成。