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水 食譜

蒜香檸檬鷹嘴豆醬|

材料 分量
西芹 2棵
紅蘿蔔 2條
罐頭鷹嘴豆 1罐
蒜頭 2瓣
檸檬汁 45毫升
水 60毫升
芝麻醬 2湯匙
橄欖油 1湯匙
鹽 0.5茶匙

Step 1:

將西芹和紅蘿蔔切條。

Step 2:

罐頭鷹嘴豆隔水，連同所有鷹嘴豆醬材料放進攪拌機打至順滑。

Step 3:

上碟時可淋上橄欖油和灑上紅椒粉，以西芹條和紅蘿蔔條沾上醬料進食即可。

膶腸滑雞煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
冬菇 3隻
蔥 20克
雞腿肉 300克
白米 2杯
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
水 200毫升
粟粉 10克
膶腸 1條
味醂 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，切片

Step 2:

把膶腸切片

Step 3:

把雞腿肉切成適中大小，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

洗淨白米，把白米倒進砂鍋內，加入水，靜待30分鐘

Step 5:

用中火烹煮至水煮沸，期間不停攪拌，以免米黏底。然後把火調至慢火，蓋上鍋蓋煮3分鐘後，把膶腸及冬菇放上飯面，再煮2分鐘

Step 6:

加入雞件，蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份

Step 7:

最後，把醬汁材料倒進另一鍋內混和

Step 8:

煮沸後淋在飯上即可，並趁熱享用

臘腸蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
水 50毫升
薑蓉 1片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

臘腸切成細粒

Step 2:

蔥切粒

Step 3:

加入醃料醃免治豬肉20分鐘

Step 4:

放入臘腸及水混和

Step 5:

把豬肉平鋪在碟上

Step 6:

以高火隔水蒸15分鐘，直至熟透

千層紅棗糕|烹飪時間1小時

材料 分量
椰奶 10湯匙
紅棗 15粒
冰糖 適量
馬蹄粉 50克
水 200毫升

Step 1:

把300毫升水煮沸，加入50克冰糖及紅棗，煮15分鐘

Step 2:

倒進攪拌碗內，拌勻至混和

Step 3:

把汁過濾，隔去渣子及粉粒

Step 4:

加入50克馬蹄粉

Step 5:

攪拌均勻，然後把汁過濾，倒入容器內，放在一旁

Step 6:

準備椰汁層，把200毫升水煮沸，加入冰糖，煮至溶化

Step 7:

加入椰奶與糖漿混和，然後加入50克馬蹄粉，攪拌均勻

Step 8:

把汁過濾，隔去渣子及粉粒，放在一旁

Step 9:

糕盆掃上油，倒入1/2紅棗汁

Step 10:

隔水蒸8分鐘至凝固

Step 11:

然後倒入1/2椰汁，再蒸8分鐘至凝固

Step 12:

重覆步驟至紅棗汁及椰汁用完

Step 13:

最後攤凍，倒出紅棗糕

Step 14:

切件即可

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
蔥 20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
水 100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁，刴成蝦膠，加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮，切成3厘米厚件，用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸，放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘，撈出瀝水，攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上，隔水蒸8分鐘，直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料，再放入鍋煮至濃稠