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水 食譜

糖醋排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 30克
豬排骨 500克
水 100毫升
冰糖 適量
黑醋 3湯匙
老抽 1茶匙

Step 1:

將排骨放入滾水中出水1-2分鐘，取出備用

Step 2:

中火加熱適量油，放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘，取出備用

Step 3:

倒出多余的油，加入蔥炒香，約需時30秒

Step 4:

之後倒入排骨翻炒幾下

Step 5:

加入生抽，黑醋和老抽，翻炒均勻

Step 6:

加入水和冰糖

Step 7:

加蓋燜煮10-15分鐘，直到湯汁變得濃稠

Step 8:

裝盤，即成。

無骨醉雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 30克
甜豉油 2湯匙
雞脾 2隻
薑 10克
八角 3粒
砂糖 20克
水 300毫升
紹興酒 6湯匙
鹽 3克

Step 1:

在砧板上用小刀將雞去骨

Step 2:

在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽，醃製10分鐘

Step 3:

在鍋中加入水，蔥，姜，八角和糖，煮滾10分鐘

Step 4:

之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油，備用

Step 5:

之後準備雞卷。準備兩片錫紙，將雞皮部分朝下放在錫紙上

Step 6:

之後將雞肉卷起

Step 7:

高火隔水蒸12分鐘

Step 8:

取出雞卷，冷卻5分鐘。將雞肉取出，切成約2cm寬的片

Step 9:

泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時（最好放過夜）

Step 10:

取出食用即成

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
鹽 3克
冰糖 適量
五花腩 500克
薑 20克
八角 3粒
泡椒 2g
水 30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
蒜 1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾，放入滚水中出水5分钟，取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子，用老抽给猪皮上色（约需要1茶匙老抽）

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘，直到外表呈金黃色，取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油，放入蒜，蔥和姜炒香，約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉，泡椒，豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料，確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火，加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後，醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉，切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中，再煮20分鐘，放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁，加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上，即成

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
水 200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
鹽 3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞，將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中，用高火加熱適量油，放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉，炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋，再加入水和醬料原料，調為中火，加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候，油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠

粟米南瓜露|烹飪時間30分鐘

材料 分量
低脂淡忌廉 50ml
粟米粒 250克
南瓜 1個
脫脂奶 400毫升
水 1000毫升

Step 1:

將南瓜去皮，去籽，切件。

Step 2:

煲滾水，將南瓜肉放進水中煮至腍身。

Step 3:

加入脫脂奶和一半粟米粒，放進攪拌機內攪拌成南瓜蓉。 4. 將南瓜蓉放進煲內煮約10分鐘。然後將餘下的粟米粒加入南瓜蓉內，拌勻成南瓜露。

Step 4:

將低脂淡忌廉加進南瓜露內，拌勻，熄火，即成。