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水 食譜

惹味素冬陰功湯|

材料 分量
泰式檸檬葉 7片
小辣椒 3只
香茅 5枝
青檸 1/2個
南薑 40片
粟米仔 8條
秀珍菇 5隻
車厘茄 8粒
芫荽 適量
豉油 3湯匙
椰奶 60毫升
泰式辣椒醬 2湯匙
水 1300毫升

Step 1:

將番茄仔和粟米仔切半，草菇和南薑切片。

Step 2:

香茅切去底部去衣，用刀背拍鬆然後切小段。

Step 3:

檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。

Step 4:

煲滾水，先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。

Step 5:

加入豉油和辣椒醬調味。

Step 6:

加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。

Step 7:

加入椰奶攪勻，最後加青檸汁和芫荽即可。

豆腐肉丸|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生菜 適量
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
大蝦 8隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 3瓣
水 30毫升

Step 1:

蒜和蔥切碎

Step 2:

蝦仁切成小塊

Step 3:

豆腐粗略切一下

Step 4:

在一個大碗中，將豆腐，豬肉，蝦仁和蔥蒜攪碎混合，之後加入鹽，料酒攪拌均勻

Step 5:

加入芡汁再次攪勻

Step 6:

中高火加熱適量玉米油，用手和湯匙將豆腐餡做成丸子形狀，放入鍋中，炸至外表金黃，約需時4-5分鐘

Step 7:

炸至外表金黃，約需時4-5分鐘

Step 8:

之後取出，吸乾油分，放入盤中備用

Step 9:

制作醬汁。在鍋中再加熱適量油，加入洋蔥，蠔油，鹽和芡汁，煮至湯汁濃稠

Step 10:

將豆腐丸子佐以步驟4的醬汁食用，即成

粒粒核桃糊|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
核桃 0.5斤
紅棗 8粒
冰糖 80克
米 50克
水 1.5公升
豆漿 200毫升

Step 1:

首先將核桃肉放入焗爐用200度焗5分鐘。

Step 2:

留起10粒核桃肉，壓碎備用。

Step 3:

紅棗、米洗淨。

Step 4:

將剩餘核桃、紅棗肉、米同清水500毫升放入攪拌機。打至糊狀，隔渣備用。

Step 5:

煲滾1000毫升水，然後加入冰糖同豆漿，再加入核桃糊。

Step 6:

關蓋，用小火慢煮至濃稠。

家常麻婆豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
鹽 5克
嫩豆腐 1盒
免治豬肉 100克
花椒粉 5小匙
麻油 1湯匙
香蔥 5g
干辣椒 2克
薑 5克
砂糖 5克
水 30毫升
生粉 20克
豆瓣醬 1克
蒜 3瓣

Step 1:

蔥切成蔥花，薑切碎，蒜切片，乾辣椒切塊

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

Step 4:

在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

Step 5:

加入乾辣椒，豆瓣醬炒勻

Step 6:

之後倒入豆腐和適量水

Step 7:

待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

Step 8:

後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成