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水 食譜

洛神花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
乾洛神花 300g
砂糖 300克
水 150毫升

Step 1:

洗淨洛神花，加入水及砂糖混合

Step 2:

將洛神花放在雪櫃冷藏一晚，讓味道更濃

Step 3:

準備一個鍋，加入洛神花糖漿煮滾，煮至洛神花軟身。準備攪拌機，將洛神花糖漿加入攪拌至滑身

Step 4:

放涼，倒入容器中及放入雪櫃冷藏即可

玫瑰紅豆蓉湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
片糖 30克
玫瑰果醬 1茶匙
糯米粉 200克
紅豆蓉 50克
乾玫瑰花苞 3湯匙
水 150毫升

Step 1:

乾玫瑰花浸入暖水中至軟身

Step 2:

然後拆出玫瑰花瓣備用

Step 3:

準備一個碗，加入糯米粉及150毫升水

Step 4:

拌勻至成粉糰

Step 5:

加入玫瑰花瓣拌勻

Step 6:

將粉糰分成兩半，一半加入玫瑰花瓣及玫瑰果醬搓勻

Step 7:

將粉糰分成小份搓成球狀，壓平放入紅豆蓉餡

Step 8:

將一鍋水煮滾，加入片糖煮至溶化

Step 9:

加入湯丸煮至浮起

Step 10:

上碟即成

煎焗蓮藕夾|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
絞碎豬肉 150克
蓮藕 2個
美極醬油 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
水 4湯匙
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 適量
油 1茶匙
水 1湯匙

Step 1:

首先將碎豬肉用醃料拌勻

Step 2:

用手捏起全部肉，來回撻大約30-40次致肉碎稍有筋性，備用

Step 3:

蓮藕洗乾淨，切片，每片約3-4mm薄

Step 4:

拿起約5元大小之肉碎，兩面撲少許生粉

Step 5:

將肉夾於2片蓮藕中間，輕輕用力壓上

Step 6:

再於藕夾兩面及圓周撲上生粉

Step 7:

燒熱平底鑊，加入油，以中小火將藕夾兩面煎至約8-9成熟

Step 8:

加入醬汁，轉小火焗1分鐘

Step 9:

將藕夾反轉見汁料收乾，即可上碟

三色豆桂花啫喱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 8茶匙
冰糖 適量
赤小豆 30克
雞心豆 30g
水 750毫升
乾桂花 2茶匙
眉豆 30克

Step 1:

將眉豆及赤小豆分別放入兩個容器中

Step 2:

加水浸至蓋過豆

Step 3:

隔水蒸20分鐘至腍身，瀝乾水備用

Step 4:

準備一個鍋，加入600毫升水煮滾，加入冰糖煮至溶化

Step 5:

魚膠粉加入150毫升水拌勻

Step 6:

將魚膠粉水加入糖水中，煮至魚膠粉水完全溶化

Step 7:

熄火然後加入乾桂花，備用

Step 8:

準備兩個杯，加入眉豆，加入桂花糖水至1/3滿

Step 9:

放入雪櫃冷藏至凝固

Step 10:

在眉豆層上加上赤小豆，然後加入桂花糖水至2/3滿

Step 11:

放入雪櫃冷藏至凝固

Step 12:

準備最後一層，加入雞心豆及倒入餘下的桂花糖水，放入雪櫃冷藏1小時至凝固

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
水 50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
鹽 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯，加入白蘿蔔煮10分鐘，撈起白蘿蔔瀝乾水份，雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗，加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉，釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上，即成