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水 食譜

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
薑 20克
雞柳肉 150克
砂糖 10克
水 100毫升
生粉 10克
豆豉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜 2瓣

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

香葱芝士包|烹飪時間:2小時

材料 分量
高筋麵粉 250克
水 150克
砂糖 18克
鹽 3TSP
橄欖油 15克
酵母 3克
蛋液 適量
蔥粒 8棵
砂糖 適量
鹽 適量
橄欖油 1湯匙
片裝芝士 2片

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、水、酵母混合搓成麵糰，再加入橄欖油搓至柔軟而不黏手，再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)。

Step 2:

葱、糖、鹽、橄欖油混合造成香葱醬。

Step 3:

取出麵糰排氣，再擀平成長方型，一半搽上香葱醬，一半鋪上片裝芝士。

Step 4:

將麵糰平均切成10-12份，一份葱麵糰、一份芝士麵糰梅花間竹地叠起，平放入模具或烤盤再發酵至2倍大。

Step 5:

完成第二次發酵後掃上蛋液。

Step 6:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。

馬蹄西米綠豆爽 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
開邊綠豆 150克
馬蹄 5個
冰糖 適量
馬蹄粉 10克
西米 50克
水 1000毫升

Step 1:

開邊綠豆浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

馬蹄去皮，用刀拍碎

Step 3:

準備一個鍋，加入1公升水煮滾。加入開邊綠豆煮30分鐘至軟身

Step 4:

加入冰糖煮至溶化

Step 5:

加入馬蹄及西米煮一會

Step 6:

將馬蹄粉加1湯匙水拌勻

Step 7:

加入綠豆爽中煮滾令糖水稍為稠身

Step 8:

完成

桂花冰糖蜜蓮藕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
蓮藕 400克
水 2000毫升
紅棗 5粒
糯米 50克
桂花蜜 5湯匙

Step 1:

糯米浸水約2-3小時，瀝乾備用

Step 2:

紅棗浸水至軟身後去核

Step 3:

蓮藕洗淨後去皮，切出頭尾備用

Step 4:

用水沖洗乾淨蓮藕孔洞

Step 5:

將糯米灌入蓮藕孔洞中

Step 6:

用筷子協助將糯米推下去，確保每個孔洞都塞滿糯米

Step 7:

將蓮藕頭尾段放回做蓋，用牙簽定位，令糯米不會散開

Step 8:

準備一個鍋加水，放入蓮藕、紅棗、冰糖及桂花蜜

Step 9:

開火將水煮滾，轉小火煮至蓮藕軟身

Step 10:

撈起蓮藕放涼，然後切件

Step 11:

餘下的糖水用大火煮成桂花糖漿

Step 12:

將桂花糖漿淋在蓮藕件上即成

雞蛋焗魚腸|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 3茶匙
蔥 20克
油炸鬼 1條
薑 20克
雞蛋 3隻
魚腸 1副
水 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
鹽 5克
乾蔥 3個
白醋 10毫升

Step 1:

準備一個碗，加入足夠份量的水及白醋，用來清洗魚腸

Step 2:

將魚腸再用清水洗淨備用

Step 3:

薑去皮切片

Step 4:

蔥切段

Step 5:

將檸檬皮切絲

Step 6:

將油條切片備用

Step 7:

乾蔥去皮後切片

Step 8:

準備一個大碗，打發雞蛋及加水拌勻

Step 9:

將一鍋水煮滾，加入薑片及蔥段，加入魚腸煮15分鐘，撈起瀝乾後切段

Step 10:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入魚腸煎至金黃色

Step 11:

加入紹興酒，將魚腸放入碗內

Step 12:

將蛋液倒入碗內，加鹽及胡椒粉調味，拌勻

Step 13:

放上油條片和檸檬皮

Step 14:

放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透