水食譜

三文魚五目飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
珍珠米	300克
三文魚	200克
糯米	100克
鮮冬菇(切片)	6隻
日本牛蒡	1/4條
甘筍(切幼絲)	1/4條
蒟蒻	1條
昆布	1片約15cm
水	480毫升
日本豉油	4湯匙
料理酒	2湯匙
清酒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將三文魚用清酒及1湯匙日本豉油醃10分鐘，瀝乾備用；
	Step 2: 將日本牛蒡去皮切幼絲，蒟蒻切細粒；
	Step 3: 準備一個鍋，加入珍珠米及糯米，加入水、鹽、料理酒及餘下的日本豉油拌勻；
	Step 4: 依次疊入食材：昆布、鮮冬菇、甘筍、日本牛蒡、蒟蒻及三文魚；
	Step 5: 蓋上鍋蓋，用中火煮45分鐘或直至熟透；
	Step 6: 取出昆布切條，再放入飯中拌勻，即成。

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
蝦	100克
小魷魚	1隻
石斑肉	100克
生麵	1球
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
芹菜	100克
蜜糖豆	50克
蒜	2瓣
紅尖椒	1條
雞湯	80L
生抽	適量
砂糖	5克
麻油	1茶匙
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量
生粉	10克
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

茄汁白蘿蔔丸子|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
白蘿蔔	300克
中筋麵粉	130克
雞蛋	1隻
蔥	2適量
芫茜	1棵
生粉	10克
五香粉	1湯匙
鹽	3TSP
白芝麻	1少許
水	100毫升
番茄醬	5湯匙
砂糖	20克
生粉水	適量

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。
	Step 2: 蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。
	Step 3: 準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。
	Step 5: 製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。
	Step 6: 加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。
	Step 7: 將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。

黑松露蜜糖排骨|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
排骨(斬件)	400克
生粉	30克
粟粉	30克
雞蛋	1隻
白芝麻粒	1茶匙
乾蔥(切蓉)	4粒
水	80毫升
蜜糖	3湯匙
黑醋	1湯匙
黑松露醬	2適量
鹽及胡椒粉	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	5克
胡椒粉	2茶匙

	Step 1: 排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。
	Step 3: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。
	Step 4: 撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。
	Step 6: 煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。

綠豆蕃薯糖水|烹飪時間1.5小時

材料	分量
綠豆	100克
蕃薯	2個
紅片糖	40克
水	1.5公升

	Step 1: 洗淨綠豆，浸水一晚；
	Step 2: 蕃薯去皮，然後切件；
	Step 3: 將蕃薯蒸至軟腍；
	Step 4: 準備一個鍋，加入綠豆及水煮滾；
	Step 5: 調至中火，蓋上蓋煮30-40分鐘，每隔10分鐘攪拌一次，防止焦底；
	Step 6: 加入片糖及蕃薯，煮10分鐘；
	Step 7: 即成。