水食譜

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
玉子豆腐	2個
罐頭菠蘿	1罐
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蛋液	適量
水	50毫升
麵粉	適量
胡椒粉	3茶匙
鹽	3TSP
茄汁	4湯匙
砂糖	20克
白醋	10毫升
生粉	5克

	Step 1: 將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。
	Step 2: 菠蘿瀝乾水份後切件。
	Step 3: 麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。
	Step 5: 準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。
	Step 6: 用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。
	Step 8: 加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥(切碎)	1/8個
免治豬肉	200克
蛋液	1隻
米酒	1湯匙
蝦膠	150克
蝦仁	10隻
水	1湯匙
生粉	2湯匙
胡椒粉	適量
白飯	2碗
鹽	適量

	Step 1: 將蝦仁切粒。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。
	Step 3: 用手搓成肉餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。
	Step 5: 預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。
	Step 6: 淋上飯面，灑上蔥粒，即成。

簡易焦糖醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
砂糖	200克
水	200毫升
淡忌廉	200克

	Step 1: 將淡忌廉煮熱，熄火備用。
	Step 2: 將水及砂糖輕輕拌勻。用中火煮滾，其間不要攪拌。煮至開始轉啡色，輕輕搖勻。
	Step 3: 一邊加入淡忌廉，一邊拌勻。
	Step 4: 完成

月見蔥花牛蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1/2個
牛肉片	300克
溫泉蛋	2只
砂糖	2湯匙
水	80毫升
味醂	1湯匙
白飯	2碗
蔥粒	適量
日本豉油	3湯匙
日本料理酒	2湯匙

	Step 1: 將洋蔥切絲
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒軟。
	Step 3: 加入日本豉油、日本料理酒、味醂、砂糖及水煮滾。
	Step 4: 加入牛肉片煮熟。
	Step 5: 放上白飯，灑上蔥花，放上溫泉蛋，即成。

糖醋鮮蔬紹菜卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1個
紅蘿蔔	1條
雞蛋	2隻
蘆筍	100克
木耳	5件
鹽	3TSP
水	50毫升
白醋	40毫升
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
砂糖	30克

	Step 1: 紹菜洗淨，將菜葉逐瓣取下，將菜葉黃色部份與白色部份切開。
	Step 2: 紅蘿蔔洗淨去皮切絲；蘆筍洗淨切段；木耳浸水後切絲；雞蛋打發煎成蛋皮後切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入紹菜汆水至熟透，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 同一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍及木耳汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 將菜葉白色部份切條。
	Step 6: 取一片菜葉黃色部份，放上紅蘿蔔、蘆筍、紹菜條、木耳及雞蛋，捲起來。
	Step 7: 準備一個鍋，加入糖醋汁材料包括紹興酒、生抽、砂糖、白醋及水煮滾，然後熄火，放入白菜卷浸30分鐘。
	Step 8: 將白菜卷取出切半，上碟，淋上糖醋汁即成。