沙薑粉食譜

簡單MINI糉|

材料	分量
糯米	300克
綠豆仁	150克
鹹蛋黃	5隻
冬菇	5隻
乾瑤柱	10克
五花腩	150克
鹽	1茶匙
豉油	70毫升
沙薑粉	10克
五香粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
竹葉	20片
水草	20條

	Step 1: 洗糯米，並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。
	Step 2: 冬菇切粒至中等大小。
	Step 3: 加入鹽及豉油於米中醃製。
	Step 4: 浸綠豆仁2小時。
	Step 5: 瀝乾及加入雞粉、沙薑粉，並拌勻。
	Step 6: 五花腩切件，用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。
	Step 7: 用滾水煮竹葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。
	Step 8: 浸水草10-20分鐘，備用。
	Step 9: 用2片竹葉摺成三角形於手心中。
	Step 10: 加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。
	Step 11: 加入另1湯匙糯米覆蓋，但不要過滿。
	Step 12: 摺入竹葉覆蓋，用水草紮實。
	Step 13: 把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時，若水已蒸發大半，需要不斷加水。
	Step 14: 熄火並浸於熱水中多1-2小時，但須確定水蓋過糭子。
	Step 15: 瀝乾，拆竹葉，即成。

鹽焗火雞腎|烹飪時間1小時

材料	分量
薑	20克
蔥	20克
烘焙紙	適量
火雞腎	5個
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	6湯匙
粗鹽	1湯匙

	Step 1: 洗淨火雞腎；蔥切段；
	Step 2: 火雞腎加入紹興酒、沙薑粉及少許粗鹽醃10分鐘；
	Step 3: 在牛油紙上放上火雞腎、薑及蔥段包起，重複此步驟；
	Step 4: 燒熱白鑊，加入粗鹽炒至稍微金黃；
	Step 5: 把火雞腎包放到粗鹽中，轉小火，蓋上蓋煮30分鐘；
	Step 6: 熄火，靜置30分鐘，待涼，將火雞腎切片，即成。

鹽焗火雞腎|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
火雞腎	5個
薑	20斤
蔥	20棵
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	6湯匙
粗鹽	1湯匙
烘焙紙	適量

	Step 1: 洗淨火雞腎；蔥切段；
	Step 2: 火雞腎加入紹興酒、沙薑粉及少許粗鹽醃10分鐘；
	Step 3: 在牛油紙上放上火雞腎、薑及蔥段包起，重複此步驟；
	Step 4: 燒熱白鑊，加入粗鹽炒至稍微金黃；
	Step 5: 把火雞腎包放到粗鹽中，轉小火，蓋上蓋煮30分鐘；
	Step 6: 熄火，靜置30分鐘，待涼，將火雞腎切片，即成。

電飯煲沙薑雞髀|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞髀	2隻
蔥	2棵
薑	10片
乾蔥	5粒
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	1/2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 紅蔥頭拍扁；蔥切段。
	Step 2: 將雞髀洗淨抹乾，沙薑粉及鹽拌勻，塗勻雞髀，醃30分鐘。
	Step 3: 將蔥段、紅蔥頭及薑片放入電飯煲，放入雞髀。
	Step 4: 淋上紹興酒，按掣煮40分鐘，即成。