| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚刺身 | 12片 |
| 橙 | 1個 |
| 黃燈籠椒 | 1/4隻 |
| 綠甜椒 | 1/4個 |
| 紅燈籠椒 | 1/4隻 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 紫椰菜 | 1/4個 |
| 油炸鬼 | 1條 |
| 黑木耳(浸軟及煮熟) | 1件 |
| 金箔 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 日式芝麻醬 | 4湯匙 |
| 橙汁 | 2毫升 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 日式豉油 | 1湯匙 |
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Step 1:將日式芝麻醬、壽司醋、日式豉油、橙汁及鹽拌勻。 |
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Step 2:將甘筍及橙去皮；紫椰菜除去最外層葉。 |
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Step 3:將甘筍、青燈籠椒、黃燈籠椒、紅燈籠椒、黑木耳、紫椰菜及油炸鬼切絲。 |
|
Step 4:將黑木耳及麻油拌勻；橙肉切件。 |
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Step 5:將所有切成絲的材料鋪在碟上，三文魚及橙鋪在碟中心。 |
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Step 6:灑上芝麻，放上金箔，淋上醬汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 10隻 |
| 水 | 350毫升 |
| 油炸鬼 | 2條 |
| 粘米粉 | 130g |
| 免治牛肉 | 50克 |
| 木薯粉 | 10g |
| 粟粉 | 75克 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
| 油蔥酥 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 豬油 | 適量 |
| 辣椒面 | 5g |
| 生抽 | 適量 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 陳醋 | 30ml |
| 花生醬 | 2湯匙 |
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Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
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Step 2:準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。 |
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Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
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Step 4:準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。 |
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Step 6:製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。 |
|
Step 7:製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。 |
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