| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 石斑柳 | 400克 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 蛋白 | 2湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 |
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Step 2:石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。 |
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Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。 |
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Step 5:加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蠔豉 | 15隻 |
| 陳腎 | 4隻 |
| 菜乾 | 50克 |
| 排骨 | 300克 |
| 白米 | 100克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:菜乾浸水30分鐘，瀝乾後切件；蠔豉及陳腎浸洗。 |
|
Step 2:將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
|
Step 3:將排骨用鹽醃1小時。準備一鍋水，加入排骨汆水至水滾，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:將白米、蠔豉、陳腎、菜乾、排骨及適量水，用中火煮滾。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘蔗 | 2枝 |
| 蝦膠 | 250克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。 |
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Step 3:將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。 |
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Step 4:將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。 |
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Step 5:放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白飯魚 | 20克 |
| 三色椒 | 1隻 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 油 | 2毫升 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 金針 | 20克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 頭抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 蔥 | 適量 |
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Step 1:將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。 |
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Step 2:排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。 |
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Step 3:加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。 |
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Step 4:用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。 |
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