| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 1個 |
| 蝦仁 | 250克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:將蝦仁用蛋白、粟粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘； |
|
Step 2:準備一個碗，將雞蛋打發，加少許油，加入鹽及胡椒粉調味； |
|
Step 3:將洋蔥切絲； |
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Step 4:燒熱平底鍋，加少許油，將蝦仁炒至粉紅色，盛起備用； |
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Step 5:用同一個鍋，加少許油，將蒜蓉及洋蔥炒香； |
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Step 6:加入蝦仁及蛋漿，炒至蝦仁裹上蛋漿； |
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Step 7:灑上芫茜碎，拌勻後即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 370湯匙 |
| 牛奶 | 220毫升 |
| 牛油 | 45適量 |
| 糖 | 4湯匙 |
| 酵母粉 | 3茶匙 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 融化牛油 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蟹黃 | 100克 |
| 薑蓉 | 10克 |
| 蔥蓉 | 50克 |
| 櫻桃蘿蔔(切片) | 4個 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 甜豉油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。 |
|
Step 2:將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。 |
|
Step 3:用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。 |
|
Step 4:準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。 |
|
Step 5:將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。 |
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Step 6:用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。 |
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Step 7:包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白麵包 | 6片 |
| 蜜糖 | 30克 |
| 生抽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 日本青瓜 | 1條 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 油 | 15毫升 |
| 豬扒 | 3塊 |
| 蛋黃醬 | 適量 |
| 番茄 | 1個 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
|
Step 1:準備燒烤爐、炭及燒烤網；白麵包切邊備用； |
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Step 2:將椰菜切成幼絲；番茄及小青瓜切片備用； |
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Step 3:準備一個碗，加入生抽、蜜糖、蒜蓉、油及黑胡椒拌勻，加入豬扒醃至少1小時備用； |
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Step 4:將醃好的豬扒放上燒烤網，燒至兩面熟透，備用； |
|
Step 5:將白麵包烘至兩面金黃色，抹上蛋黃醬，在多士上放上椰菜絲、青瓜片、豬扒及番茄片； |
|
Step 6:另一塊多士抹上蛋黃醬，放上番茄片上。用牙籤固定後切半即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 1公斤 |
| 全麥酸麵包(切片) | 1個 |
| 黑胡椒 | 40克 |
| 橄欖油 | 3克 |
| 芫茜粉 | 2茶匙 |
| 紅椒粉 | 2茶匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 黃芥末粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2克 |
| 凱宴辣椒粉 | 適量 |
| 全籽芥末醬 | 適量 |
| 醃青瓜 | 適量 |
| 紫甘藍 | 1/2個 |
| 椰菜 | 1/2適量 |
| 西芹(切粒) | 2條 |
| 紅蘿蔔絲 | 1條 |
| 紫洋蔥(切粒) | 1克 |
| 白醋 | 360毫升 |
| 油 | 100毫升 |
| 砂糖 | 340克 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1/2湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏100度。 |
|
Step 2:準備一個碗，加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。 |
|
Step 3:準備另一個碗，加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。 |
|
Step 4:將牛柳吸乾血水，表面塗上蒜蓉橄欖油，將混合香料均勻沾上牛柳表面。 |
|
Step 5:準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可)，用錫紙重複包裹牛柳4次，放入焗盤焗4小時，取出待涼，放入雪櫃冷藏至少半天備用。 |
|
Step 6:將紫椰菜及椰菜切絲；準備一個碗，加入所有蔬菜拌勻；準備湯鍋，加入所有調味加熱煮滾成醬汁。 |
|
Step 7:將煮好的醬汁，分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻，降溫後放入密封罐，冷藏保存。 |
|
Step 8:預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走，鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘，直到表面金黃色，切薄片備用。 |
|
Step 9:9.取一平底锅，加热切片面包至上色即可，面包表面抹上芥末酱，放上牛肉片，再放上面包片，用牙签固定对切，搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜，享用即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 印度綜合香料 | 2茶匙 |
| 檸檬汁 | 1湯匙 |
| 串烤竹籤 | 適量 |
| 雞肉 | 400克 |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑泥 | 1湯匙 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 燈籠椒 | 1個 |
| 薑黃粉 | 1/2茶匙 |
| 希臘乳酪 | 250克 |
| 鹽 | 適量 |
| 紅椒粉 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:醃製雞肉串：預熱焗爐至攝氏220度；焗盤鋪上牛油紙備用； |
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Step 2:將洋蔥、燈籠椒及雞脾肉切塊備用； |
|
Step 3:將印度綜合香料、薑黃粉、辣椒粉、鹽、酸忌廉、油、蒜蓉、薑蓉及檸檬汁拌勻，加入洋蔥、燈籠椒及雞脾肉，醃製至少4小時備用；； |
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Step 4:將雞肉、洋蔥及燈籠椒串好，放在焗盤上，掃油，焗25分鐘即成； |
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Step 5:製作醬汁：將車厘茄放入攪拌機打成蓉備用； |
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Step 6:燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥粒。加入蒜蓉及薑蓉炒至金黃色； |
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Step 7:轉小火，加入番茄蓉、孜然粉、芫茜粉、葫蘆巴粉、印度綜合香料、糖和薑黃粉炒勻； |
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Step 8:加入雞湯煮至濃稠，加入酸忌廉加熱3分鐘，加入適量油，上碟； |
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Step 9:雞肉串配上醬汁享用。 |
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