| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 100克 |
| 雪耳 | 2件 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 油 | 1茶匙 |
| 瘦肉 | 150克 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘋果 | 1顆 |
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Step 1:雪耳浸軟；蘋果去核切片。 |
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Step 2:將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水5分鐘，瀝乾備用。 |
|
Step 4:準備另一個鍋，加入白米、瘦肉及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
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Step 5:打開鍋蓋，取出瘦肉切條，放回鍋中。 |
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Step 6:加入蘋果及雪耳煮15分鐘，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 白米 | 100克 |
| 瑤柱(撕成絲) | 4粒 |
| 帶子 | 8隻 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 油 | 1茶匙 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 薑末 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
|
Step 2:帶子用薑蓉、生抽、胡椒粉及生粉醃15分鐘備用。 |
|
Step 3:白米、瑤柱及清水用中高火煮滾。 |
|
Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 5:打開鍋蓋，加入帶子煮5分鐘或至熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑糖 | 200克 |
| 馬蹄粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 320克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 紅棗(去核) | 450克 |
| 水 | 1600毫升 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入紅棗用中火煮15分鐘。 |
|
Step 2:蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。 |
|
Step 3:將400毫升紅棗水及黑糖拌勻，用中小火煮至黑糖溶化。 |
|
Step 4:將紅棗打成蓉，可酌量加入清水方便打成蓉，過篩。 |
|
Step 5:將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。 |
|
Step 6:準備一個碗，加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉，逐少加入黑糖紅棗漿，拌勻至順滑，過篩。 |
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Step 7:蒸模掃上油，倒入粉漿，輕輕震幾次敲出氣泡，蓋上保鮮紙。 |
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Step 8:用中火隔水蒸20-25分鐘，脫模即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 和牛漢堡扒 | 1塊 |
| 牛油 | 20克 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 油 | 適量 |
| 清水 | 30毫升 |
| 白飯 | 1碗 |
| 鹽 | 適量 |
| 紅酒 | 100毫升 |
|
Step 1:將雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。 |
|
Step 2:將和牛漢堡扒中心按下凹痕。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛漢堡扒，用中高火將兩面煎香。 |
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Step 4:轉中小火，加入水，蓋上鍋蓋，煎焗3分鐘或至熟透，上碟。 |
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Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蛋液，轉至中小火，用筷子快速攪拌蛋液至半熟，輕輕放在白飯上。 |
|
Step 6:將牛油煮至溶化，加入紅酒及茄汁拌勻，煮至濃稠，淋在蛋包飯上，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 黃薑粉 | 1茶匙 |
| 小茴香粉 | 2茶匙 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 芫茜粉 | 1茶匙 |
| 竹籤(預先浸水以防燒焦) | 適量 |
| 花生醬 | 5湯匙 |
| 青檸汁 | 1水 |
| 辣椒碎 | 1少許 |
| 雞腿肉(去皮) | 400g |
| 南薑 | 30片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 油 | 4毫升 |
| 椰奶 | 10湯匙 |
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Step 1:用鍾子輕拍香茅及南薑 |
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Step 2:將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬 |
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Step 3:加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻 |
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Step 4:然後將材料倒入密實袋中 |
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Step 5:將雞腿肉切成1吋長條 |
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Step 6:將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味 |
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Step 7:用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上 |
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Step 8:將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色 |
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Step 9:製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻 |
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Step 10:將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁 |
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