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油 食譜

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
鴨 1只
薑 10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
油 1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
鹽 5克

Step 1:

將薑切成片，並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後，切件，去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間，上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香，再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋，燜20-30分鐘

Step 11:

最後，當小芋頭鬆化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥

鮮奶魚湯 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
鯽魚 1條
薑 5克
大蔥 1條
油 2毫升
鹽 3克
白胡椒粉 2克
鮮奶 500毫升

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切段

Step 2:

把豆腐切成適中的大小

Step 3:

洗淨鯽魚，除掉魚鱗及內臟，並加入鹽及胡椒粉調味

Step 4:

中高火燒熱淺身鍋，落油，加入薑片及蔥段煎香

Step 5:

然後再放入鯽魚，煎至魚身兩邊呈金黃色

Step 6:

鏟去薑片及蔥段，加入鮮奶，慢慢地煨15分鐘後

Step 7:

加入豆腐，再煨15分钟

Step 8:

倒進湯碗即可

鴛鴦雞蛋仔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
朱古力粒 15g
可可粉 適量
木薯粉 60克
砂糖 280克
雞蛋 4隻
麵粉 大匙
水 280毫升
淡奶 60克
油 5毫升
雲呢拿油 2湯匙
泡打粉 2g
吉士粉 30克

Step 1:

將麵粉、泡打粉、吉士粉及木薯粉用麵粉篩子篩入大碗內

Step 2:

把雞蛋打入另一碗中，加入糖打發，然後慢慢加入淡奶及水，拌勻

Step 3:

將麵粉糊逐少逐少加入雞蛋漿中，打發至幼滑不起粒

Step 4:

再加入雲呢拿油，拌勻

Step 5:

最後加入油混和

Step 6:

將麵蛋漿分成兩份倒入碗內，其中一份加入可可粉及朱古力粒，以製作朱古力口味

Step 7:

然後將兩碗麵蛋漿放進雪櫃冷藏1小時

Step 8:

焗製雞蛋仔前，取出麵蛋漿，在室溫擺放30分鐘

Step 9:

燒熱雞蛋仔餅模

Step 10:

然後把其中一份麵蛋漿倒入填滿餅模

Step 11:

蓋好，並鎖上餅模

Step 12:

翻動餅模，烤焗1-2分鐘至呈金黃色

Step 13:

然後用叉幫助挑出雞蛋仔

Step 14:

把雞蛋仔放在冷凍架上

欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 5克
排骨 400克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 10克
油 1毫升
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
欖菜 2湯匙
水 10毫升

Step 1:

把蒜頭切片，紅辣椒切粒成圈

Step 2:

並把蔥刴碎

Step 3:

加入醃料把排骨醃15分鐘

Step 4:

中火燒熱炒鑊，落油，炒香蒜片，然後加入欖菜及糖

Step 5:

炒勻後攤凍

Step 6:

再加入排骨混和

Step 7:

轉上碟，隔水蒸10-15分鐘至熟透

Step 8:

最後，灑上紅辣椒及蔥

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
蔥 10克
砂糖 10克
水 400毫升
粟粉 20克
油 1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
鹽 3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身，然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊，加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮，從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後，中火燒熱平底鑊，落油，把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻