油食譜

白汁煮青口|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
熟青口	12隻
淡奶	150毫升
白酒	30毫升
蒜蓉	1湯匙
油	1湯匙
芝士	1適量
番茜碎	適量

	Step 1: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。
	Step 2: 加入青口、白酒、淡奶及芝士。
	Step 3: 煮3-5分鐘。
	Step 4: 灑上番茜碎。
	Step 5: 即成。

香蒜大蜆意粉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
意粉	200克
蜆	8隻
芫茜	2棵
羅勒	2棵
蘑菇	3個
白酒	2湯匙
蒜	2瓣
辣椒	1隻
油	1茶匙
牛油	1茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 蒜頭及磨菇切片，辣椒、芫茜及羅勒切碎，備用。
	Step 2: 煲滾水，將意粉灼熱，盛起，過冷河，瀝乾，備用。
	Step 3: 用鹽開水浸大蜆約30分鐘至大蜆吐沙，洗淨，瀝乾，備用。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油及牛油炒香蒜片，炒熟磨菇粒，放入大蜆，加入白酒及辣椒碎，待大蜆煮熟至開口，放入意粉，讓意粉吸收調味汁後，上碟，再於意粉上灑上碎辣椒乾，即成。

秋遊三式飯糰|烹飪時間:1小時

材料	分量
白飯	300克
芝士	3片
火腿粒	10克
鹽	適量
泡菜炒飯	300克
煙肉	6片
油	適量
白飯	300克
罐頭三文魚	200克
即食紫菜	6片
飯素	適量

	Step 1: 芝士火腿飯糰：將火腿粒煎香，加入白飯及鹽拌勻。
	Step 2: 用保鮮紙包成飯糰。
	Step 3: 將已切半的芝士鋪在飯糰上。
	Step 4: 放入焗爐用攝氏200度焗5分鐘，即成。
	Step 5: 泡菜煙肉飯糰：用保鮮紙將泡菜炒飯包成橢圓形。
	Step 6: 用煙肉捲起飯糰。
	Step 7: 加適量油在平底鍋，將飯糰煎香，即成。
	Step 8: 三文魚鬆紫菜飯糰：將罐頭三文魚、飯素及白飯拌勻。
	Step 9: 用保鮮紙包成飯糰。
	Step 10: 包上紫菜，即成。

蝦醬露筍炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛柳	80克
露筍	4條
香茜	1條
油	2茶匙
蝦醬	2茶匙
砂糖	1茶匙
米酒	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 糖加入蝦醬拌勻，備用。
	Step 2: 露筍洗淨，瀝乾，切段，備用。
	Step 3: 香茜洗淨，瀝乾，切碎，備用。
	Step 4: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用醃料醃好，備用。
	Step 5: 燒滾水，下露筍灼約半分鐘，盛起，備用。
	Step 6: 燒熱鑊，炒香蒜片，炒牛肉片數下，再放蝦醬，放進露筍炒至牛肉片熟透，加入黑椒碎，灑上香茜碎，上碟，即成。
	Step 7: 小貼士：1. 蝦醬含高鹽份，所以不宜再額外加鹽，以防水腫；2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒，貪其腍身，但其實脂肪含量非常高。

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞上髀肉(去皮)	120克
菠蘿	2少許
青椒	1/2個
洋蔥	1/25
蒜頭	2瓣
紹興酒	1茶匙
水	1/3碗
紹興酒	1茶匙
油	1茶匙
茄膏	1湯匙
白醋	2茶匙
生粉	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
水	1/3碗
生粉	1/2茶匙
生抽	1茶匙
胡椒粉	1/3茶匙

	Step 1: 雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。
	Step 2: 菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。
	Step 3: 燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。