DimCooKING.com


油 食譜

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
忌廉雞湯 300克
通粉 150克
牛肉片 200克
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
蒜頭 3瓣
花生沙嗲醬 3湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
120毫升
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
1湯匙
60毫升

Step 1:

將洋蔥切片;乾蔥及蒜頭切碎。

Step 2:

牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘,逐少加入水拌勻,加入生粉拌勻,加入油拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入通粉煮至軟硬適中,瀝乾備用。

Step 4:

將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾,轉中小火保溫。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉,用中高火炒至8成熟備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 7:

加入花生沙嗲醬炒香,加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。

Step 8:

加入牛肉拌勻,煮至醬汁濃稠,熄火。

Step 9:

將通粉加入雞湯煮滾,上碟。

Step 10:

放上牛肉,即成。

蒜蓉炒菠菜|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
菠菜 500克
6瓣
魚露 1茶匙
適量

Step 1:

新鮮菠菜去掉根和黃葉,洗淨後汆水,撈出瀝乾備用。

Step 2:

將蒜瓣切碎;燒熱鍋,加入油,用小火爆香蒜蓉。

Step 3:

放入菠菜,快炒片刻,倒入魚露。

Step 4:

炒勻,熄火,即成。

蜂巢西多士|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
方包 4片
雞蛋 2隻
120毫升
牛油 適量
桃膠龍眼黑糖蜜茶 適量

Step 1:

將方包切成六角形,塗上牛油,兩片方包牛油向內夾起。

Step 2:

打發雞蛋,將方包浸入蛋液中。

Step 3:

用大火燒熱鍋,加入油,燒滾後轉小火,加入方包,一邊炸一邊翻轉。

Step 4:

待方包兩面微微上色,轉中火炸至兩面金黃色,上碟。

Step 5:

放上少許牛油,淋上桃膠龍眼黑糖蜜茶調味,即成。

Step 6:

小貼士:一定要夾起後才熄火,因為如果先熄火,油份會留在方包上,變得油淋淋。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 300克
暖水 190毫升
20毫升
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
1/2克
3/4茶匙
急凍蔥油餅 4塊
日本青瓜 2條
紅蘿蔔絲 1/2條
辣菜甫 適量
油蔥酥 適量
芫茜 適量
甜麵醬 適量

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻;

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機,慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後,再攪拌4分鐘;

Step 3:

把麵糰放在大碗裡,用保鮮紙包好,放室溫靜置1小時;

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次,放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘;

Step 5:

將麵糰放室溫,再發酵至2倍大,把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平;

Step 6:

刮板表面抹少許油,將麵糰切成長條形(大約2厘米x7厘米),每兩條黏在一起,中間用筷子壓一條直線;

Step 7:

準備炸鍋,將麵糰放入炸鍋炸至金黃色;

Step 8:

準備卷餅;將青瓜切絲;

Step 9:

中火燒熱平底鍋,加入少許油,將蔥油餅煎至兩面金黃色;

Step 10:

蔥油餅放在砧板上,掃上適量甜麵醬,依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫;

Step 11:

將蔥油餅卷起,再用牛油紙包好固定,切半即成。

炸魷魚|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
魷魚 1隻
雞蛋 2隻
麵粉 適量
適量
適量
胡椒粉 1/4茶匙
豉油 1茶匙
1克

Step 1:

將魷魚清理乾淨,切圈備用。

Step 2:

魷魚加入鹽、胡椒粉、豉油及砂糖拌勻,加入一隻雞蛋,拌勻備用。

Step 3:

將另外一隻雞蛋打勻,將醃製好的魷魚沾上蛋液和麵粉。

Step 4:

油鍋加熱,放入魷魚炸2分鐘至金黃色,撈出,即成。