Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。

Step 1:

蓮藕洗淨及去皮，一半磨蓉，一半切成薄片備用。

Step 2:

冬菇浸半小時，然後切細粒；芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。

Step 3:

將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉，加入免治豬肉中，攪至起膠。

Step 4:

加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。

Step 5:

將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。

Step 6:

熱鑊中加入油，燒熱後將有蓮藕餅放入鑊，先煎肉面，再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。

Step 1:

將牛肉切片，用水、雞蛋、紹興酒、生抽及粟粉醃15分鐘；

Step 2:

加入少許油，再靜置5分鐘；

Step 3:

將洋蔥切絲；

Step 4:

蔥切段；

Step 5:

燒熱平底鍋，加少許油，加入牛肉略炒，盛起備用；

Step 6:

用同一隻鍋，加入麻油，將薑絲及洋蔥炒香；

Step 7:

加入XO醬及適量水，煮至洋蔥軟腍；

Step 8:

加入牛肉快炒，灑上蔥段。

Step 9:

拌勻即成。

Step 1:

將蝦仁用蛋白、粟粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘；

Step 2:

準備一個碗，將雞蛋打發，加少許油，加入鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

將洋蔥切絲；

Step 4:

燒熱平底鍋，加少許油，將蝦仁炒至粉紅色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，將蒜蓉及洋蔥炒香；

Step 6:

加入蝦仁及蛋漿，炒至蝦仁裹上蛋漿；

Step 7:

灑上芫茜碎，拌勻後即成。