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油 食譜

口水雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞中翼 12個
薑 4片
花椒粒 1茶匙
八角 3粒
蔥 1棵
鹽 適量
芫茜 適量
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
油 3湯匙
生抽 3湯匙
辣椒油 1湯匙
砂糖 2茶匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。

Step 3:

撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。

Step 4:

用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。

Step 5:

加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。

Step 6:

淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。

甜醋豆腐肉餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
布包豆腐 2件
免治豬肉 200克
洋蔥 1/25
雞蛋 1隻
生粉 4湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
油 適量
水 150克
米酒 1湯匙
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
白醋 2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1湯匙
生粉水 適量

Step 1:

將洋蔥切碎。

Step 2:

把免治豬肉拌至起膠。

Step 3:

將布包豆腐壓碎，加入免治豬肉後攪拌均勻。

Step 4:

加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。

Step 5:

用手取適量已混合的肉餅材料，捏成圓型。

Step 6:

燒熱鍋加入油，以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透，拿起備用。

Step 7:

將所有甜醋汁材料混合。

Step 8:

以小火將甜醋汁煮滾，加入生粉水拌勻。

Step 9:

放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。

酸溜薯絲|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 3個
紅辣椒 1隻
蔥 1棵
油 適量
白醋 4湯匙
砂糖 湯匙
鹽 1茶匙

Step 1:

將紅辣椒切片；葱切段。

Step 2:

薯仔去皮，切成絲。

Step 3:

將薯絲放在一盆水中，加入1湯匙白醋拌勻，浸泡10分鐘。

Step 4:

10分鐘後換一盆清水，再浸泡10分鐘，然後撈起薯絲備用。

Step 5:

燒熱鍋加入油，以中小火爆香紅辣椒和葱。

Step 6:

加入薯絲和鹽，轉至中火，快炒至熟透。

Step 7:

加入餘下的白醋和糖炒勻即成。

經典三式腸粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦仁 10隻
水 350毫升
油炸鬼 2條
粘米粉 130g
免治牛肉 50克
木薯粉 10g
粟粉 75克
油 3湯匙
生抽 1茶匙
蔥花 適量
油蔥酥 適量
白芝麻 適量
胡椒粉 少許
豬油 適量
辣椒面 5g
生抽 適量
辣椒油 2湯匙
糖 2湯匙
陳醋 30ml
花生醬 2湯匙

Step 1:

將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。

Step 2:

準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。

Step 3:

將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。

Step 4:

準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。

Step 5:

製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。

Step 6:

製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。

Step 7:

製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。

麻醬豆角|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
扁豆角 150克
麻醬 30克
麻油 10毫升
鹽 5TSP
紅尖椒 2條
醋 30毫升
核桃肉 3克
蒜 1瓣
油 5毫升

Step 1:

扁豆角洗淨切絲，紅尖椒切圈，蒜切末，核桃仁炒熟掰碎。

Step 2:

將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻，調成醬汁。

Step 3:

去一個鍋，加水後燒開。加2g鹽、5ml油，放入扁豆角絲，汆熟後出鍋、裝盤。

Step 4:

撒上蒜末，將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後，撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。