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泡打粉 食譜

自製雪糕三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 300克
泡打粉 1茶匙
梳打粉 1茶匙
鹽 8TSP
牛油 226適量
幼糖 400克
雞蛋 1隻
黑朱古力豆 100克
杯裝冰淇淋 4杯
巧克力米 15g
彩色糖球 10個

Step 1:

焗爐預熱至攝氏175度，準備烤盤，牛油室溫軟化，放入糖打發。

Step 2:

加入雞蛋均勻。

Step 3:

篩入麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽拌勻。

Step 4:

拌入巧克力豆。

Step 5:

用直徑約4釐米挖冰勺均勻挖取球狀的麵糰放在烤盤，放入焗爐焗15分鐘，取出放涼即可。

Step 6:

用刀子將雪糕從側面切成約2釐米厚的圓片。

Step 7:

把雪糕片放在餅乾上做成夾心，周圍撒上巧克力米，彩色糖球裝飾，放入冷凍保存。

蟹黃豬肉割包 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 220毫升
鹽 1茶匙
牛油 45克
砂糖 4湯匙
高筋麵粉 370克
泡打粉 1g
酵母粉 3茶匙
融化牛油 適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。

黑森林蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 290克
幼糖 420克
OREO特黑可可粉 60克
泡打粉 1茶匙
鹽 5TSP
雞蛋 2隻
雲呢拿條 1條
黑咖啡 210毫升
橄欖油 170克
酸忌廉 125克
牛奶 100毫升
牛油 適量
罐裝車厘子 1罐
砂糖 40克
粟粉 2茶匙
淡忌廉 500毫升
幼糖 115克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。

Step 2:

將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。

Step 3:

將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。

Step 4:

將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。

Step 5:

均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。

Step 6:

準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。

Step 7:

另取帶梗車厘子拌入果膠備用

Step 8:

將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。

Step 9:

將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。

Step 10:

取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。

西西里香橙蛋糕|烹飪時間20分鐘

材料 分量
甜忌廉 250毫升
細砂糖 150克
牛油 150克
低筋麵粉 150克
雞蛋 3隻
橙 1個
泡打粉 1g

Step 1:

將柳丁洗淨刨皮，橙皮備用，柳丁榨汁； 烤箱預熱200度；

Step 2:

將黃油和細砂糖打發；

Step 3:

慢慢加入雞蛋，至雞蛋完全融進黃油中；

Step 4:

篩入低筋粉和泡打粉，拌勻；

Step 5:

加入橙汁和一半的橙皮，拌勻；

Step 6:

將麵糊裝入裱花袋中，裱入紙杯2/3的高度，放入預熱200℃烤箱，烤12分鐘至表面金黃色，取出放涼；

Step 7:

將甜奶油打發，裝進裱花袋，裱在紙杯蛋糕上，撒上剩下的橙皮裝飾，即成。

一口榛子酥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
榛子仁 70g
細砂糖 100克
牛油 100克
低筋麵粉 200克
蛋液 適量
梳打粉 1茶匙
泡打粉 1g

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

榛子放入焗爐中焗5分鐘，取出放涼，裝在保鮮袋中，用擀麵棍壓碎。

Step 3:

牛油和幼砂糖輕微打發，慢慢加入蛋液拌勻。

Step 4:

篩入低筋粉、梳打粉及泡打粉拌勻。

Step 5:

加入榛子碎拌勻。

Step 6:

將麵糰分成約10克重一顆，搓圓，放在焗盤上。

Step 7:

在麵糰表面掃上蛋液，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色即成。