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泰式甜辣醬 食譜

泰式甜辣龍脷柳|

材料 分量
龍脷柳 1條
泰式甜辣醬 80克
蒜茸 10克
蔥花 適量

Step 1:

將龍脷柳橫切成條，捲起然後蒸8分鐘

Step 2:

中火熱油鑊，加入蒜茸炒香，加入泰式甜辣醬炒勻

Step 3:

將蒸好的魚柳上碟，淋上醬汁，灑上蔥花即可

香茅單骨雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
香茅粉 2茶匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
檸檬葉 4片
泰式甜辣醬 2大匙
香茅 2枝
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞中翼 200g
蒜頭 2瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

洗淨瀝乾雞翼，用剪刀把雞翼從中間剪開

Step 2:

將香茅切成幼粒

Step 3:

用雞翼醃料將雞翼醃1小時

Step 4:

準備可封口的密實袋，將生粉、香茅粉及五香粉加入拌勻

Step 5:

將雞翼醃料倒去，將雞翼放在密實袋中封口，搖動袋子讓雞翼均勻沾上調味料

Step 6:

將雞翼放在焗盤上

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度，放入雞翼焗10分鐘，然後將雞翼反轉另一面再焗10分鐘

Step 8:

出爐伴以泰式甜辣醬享用即成

香煎玉米蝦餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
蔥 5克
干淀粉 1茶匙
泰式甜辣醬 1大匙
鮮蝦 150g
薑 5克
砂糖 3克
熟玉米粒 25g
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

鮮蝦洗淨後去頭去殼去腸線，用刀拍成泥狀

Step 2:

蝦泥加入鹽、糖、白胡椒粉、幹澱粉、香油、甜辣椒調味料；加入蔥花、薑末、玉米粒一起攪拌均勻成蝦漿

Step 3:

取適量蝦漿捏成餅狀，直到蝦漿用完

Step 4:

鍋中燒熱油，放入蝦餅，小火慢炸並翻面，炸至蝦餅表面金黃，取出瀝乾油分即可

涼拌酸辣螺肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃洋蔥 1個
蔥 20克
泰式甜辣醬 2大匙
罐頭響螺肉 200g
芫茜 適量
砂糖 10克
白醋 10毫升
蒜頭 3瓣
鹽 5克
麻油 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
紅椒 1個

Step 1:

洋蔥及紅椒切絲

Step 2:

蔥切段

Step 3:

芫茜切碎

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入響螺肉汆水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個小碗，加入泰式甜辣醬、辣椒醬、白醋、砂糖及鹽拌勻

Step 7:

準備一個大碗，加入響螺肉、洋蔥絲、蔥段、紅椒絲及蒜蓉拌勻

Step 8:

倒入醬汁拌勻, 放入雪櫃冷藏1小時，然後加入麻油、芫茜碎拌勻即成

泰式無骨鳳爪|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
蔥 10克
紅指天椒 2只
青瓜 1个
泰式甜辣醬 2大匙
青檸 2颗
紫洋蔥 1個
砂糖 50克
魚露 4茶匙
無骨鳳爪 400g
芫茜 適量
白醋 50毫升
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中，然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半，用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花