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洋蔥(切粒) 食譜

健康滋味任「里」煮|

材料 分量
去皮雞扒 1塊
紅椒 1/2個
黃椒 1/2隻
紫洋蔥 1/2個
全麥墨西哥薄餅 2塊
希臘乳酪 2湯匙
青檸汁 適量
番茜 適量
蒜頭(切碎) 2瓣
孜然粉 1湯匙
甜椒粉 1湯匙
辣椒汁 2茶匙
橄欖油 2湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
三文魚柳 1件
蒜頭(切片) 2瓣
照燒汁 60毫升
蔥花 適量
芝麻 適量
椰菜花(切細) 300克
小蘆荀(切粒) 6條
即食粟米 40克
紅蘿蔔(切粒) 1條
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(切碎) 2瓣
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
白胡椒 適量

Step 1:

將去皮雞扒、紅椒、黃椒和紫洋蔥切條。

Step 2:

將切好材料放入保鮮袋，然後加入雞肉醃料撈勻，放入雪櫃醃30分鐘。

Step 3:

中火熱鑊，加入雞肉、紅黃椒和紫洋蔥炒至熟透。

Step 4:

將雞肉連配料放到墨西哥薄餅上，放上希臘乳酪，灑上番茜和青檸汁後捲起切半即可。

Step 5:

將三文魚柳放入真空保鮮袋，倒入照燒醬汁和蒜片後封口，然後抽真空。

Step 6:

將慢煮棒放入已注入水的容器內，將溫度調至52度，放入三文魚柳煮30分鐘。

Step 7:

將椰菜花切件，放入食物處理器打成飯粒狀。

Step 8:

中火熱鑊，加一湯匙油炒香蒜頭、洋蔥、小蘆荀和紅蘿蔔。然後放入椰菜花、即食粟米炒熟，加入生抽、麻油和胡椒調味。

Step 9:

將炒飯放入飯盒，放上三文魚柳，淋上照燒醬汁，灑上蔥花和芝麻即可。

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
水 2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
鹽 適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。

Step 8:

用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。

椰菜花黃薑湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
椰菜花(切件) 1個
洋蔥(切粒) 1/2個
中型薯仔(去皮切粒) 1個
蒜蓉 2瓣
薑蓉 1小塊
月桂葉 1片
黃薑粉 1茶匙
雞湯 700L
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
新鮮細香蔥(切碎) 適量

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥及蒜蓉炒至軟身。

Step 2:

加入薑蓉、月桂葉及黃薑粉炒 1分鐘。

Step 3:

加入薯仔及椰菜花炒1分鐘。

Step 4:

加入雞湯煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘或直至蔬菜變軟。

Step 5:

熄火，取出月桂葉，用攪拌器將湯料打至幼滑。

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味，如果湯汁太稠身，可以加入適量雞湯。

Step 7:

上碟，灑上細香蔥，即成。

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
藍青口 300克
白酒 100毫升
乾蔥(切薄片) 1粒
橄欖油 15毫升
西班牙辣肉腸 10片
月桂葉 1片
洋蔥(切粒) 1個
蒜蓉 2瓣
大蔥(切薄片) 1條
甘筍(切粒) 1條
番茄(去籽切粒) 1個
雞湯 500L
厚忌廉 100毫升
百里香 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將藍青口洗淨備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。

Step 3:

加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。

Step 4:

加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。

Step 5:

加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。

香煎蟹肉餅伴經典他他醬|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
罐裝蟹肉 500克
洋蔥(切粒) 1/2個
蒜蓉 1瓣
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
大雞蛋 1隻
蛋黃醬 2適量
第戎芥末 1/2湯匙
喼汁 1茶匙
檸檬(榨汁） 1個
紅辣椒粉 適量
日式麵包糠 50克
番茜(切碎) 1束
細香蔥(切碎) 適量
鹽 適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
植物油 適量
蛋黃醬 120克
甜酸瓜 10件
第戎芥末 1/2茶匙
檸檬(榨汁） 1/2個
乾蔥(切碎) 1粒
鹽 適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。

Step 2:

將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。

Step 3:

加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。

Step 4:

慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。

Step 5:

將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。

Step 7:

將他他醬材料拌勻。

Step 8:

蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。