| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白蘿蔔(切細片) | 400克 |
| 大豆芽 | 80克 |
| 韓國辣椒粉 | 1湯匙 |
| 韓國芝麻油 | 1湯匙 |
| 昆布 | 1厘米 |
| 洋蔥(切粒) | 1/2個 |
| 蔥段 | 適量 |
| 牛肉(切片) | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:用中火燒熱鍋，加入芝麻油、蒜蓉、洋蔥及韓國辣椒粉炒香。 |
|
Step 2:加入牛肉炒香，加入白蘿蔔炒香。 |
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Step 3:加入生抽炒2分鐘。 |
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Step 4:加入昆布及足夠水煮滾，蓋上鍋蓋煮15分鐘。 |
|
Step 5:取走昆布，加入大豆芽及蔥段煮5分鐘。 |
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Step 6:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 日式麵包糠 | 50克 |
| 紅燈籠椒(切粒) | 1/2個 |
| 喼汁 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 檸檬(榨汁） | 1個 |
| 大雞蛋 | 1隻 |
| 罐裝蟹肉 | 500克 |
| 紅辣椒粉 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 洋蔥(切粒) | 1/2個 |
| 蛋黃醬 | 2湯匙 |
| 細香蔥(切碎) | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 第戎芥末 | 1/2湯匙 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
|
Step 1:燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥、蒜蓉及紅燈籠椒炒3分鐘至軟身，加入鹽及黑胡椒調味，盛起備用。 |
|
Step 2:將蟹肉、洋蔥混合物、雞蛋、蛋黃醬、第戎芥末、喼汁、檸檬汁及紅辣椒粉拌勻。 |
|
Step 3:加入鹽、黑胡椒及砂糖調味。 |
|
Step 4:慢慢加入麵包糠，輕力拌勻。 |
|
Step 5:將蟹肉混合物分成9份，放上鋪上牛油紙的碟上。 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蟹肉餅，每邊煎3-5分鐘至兩面金黃色。 |
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Step 7:將他他醬材料拌勻。 |
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Step 8:蟹肉餅配以他他醬及檸檬角享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 藍青口 | 300克 |
|
Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
|
Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
|
Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
|
Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍酥皮(已解凍) | 1塊 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 30毫升 |
| 麵粉 | 30克 |
| 雞湯 | 250L |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 急凍雜菜 | 100克 |
| 帶子(切粒) | 6粒 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 新鮮細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
|
Step 2:準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。 |
|
Step 3:加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。 |
|
Step 4:轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。 |
|
Step 5:印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。 |
|
Step 6:攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。 |
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Step 7:放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 奶油南瓜(去皮切粒) | 1/4個 |
| 甘筍(去皮切粒) | 3個 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 薑(去皮磨成蓉，保留薑汁) | 1塊 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 雞湯 | 700L |
| 椰奶 | 165毫升 |
| 青檸皮 | 1個 |
| 細香蔥 | 1束 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:燒熱鍋，加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香，約炒5分鐘。 |
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Step 2:用刀背將香茅拍一拍，可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。 |
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Step 3:拌勻，煮1 分鐘，加入雞湯，蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。 |
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Step 4:取出香茅及月桂葉，用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。 |
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Step 5:倒入鍋中，開小火，加入椰奶，加入鹽及胡椒粉調味。 |
|
Step 6:上碟，灑上切碎的細香蔥及青檸皮，即成。 |
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