洋蔥食譜

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
番茄膏	1湯匙
印度香米(已熟)	2碗
蔥粒	2湯匙
洋蔥	1/2個
罐裝鷹嘴豆	1罐
咖哩粉	2茶匙
印度綜合香料	1茶匙
油	適量
砂糖	2湯匙
車厘茄	15粒
雞湯	100毫升
薑蓉	2湯匙
海鹽	適量
蒜頭	8瓣瓣
芫茜	2條

	Step 1: 將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用；車厘茄用攪拌機打成蓉備用；
	Step 2: 將洋蔥切粒；蒜頭切成蓉；芫茜切碎備用；
	Step 3: 加熱平底鍋，加入少許油，加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色；
	Step 4: 加入鷹嘴豆快炒2分鐘，加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾；
	Step 5: 加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠，加入砂糖及海鹽調味；
	Step 6: 配上煮熟的印度香米，用芫茜裝飾，即成。

叉燒炒蛋三文治|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1/2個
叉燒	100克
雞蛋	3隻
豬仔包	2個
胡椒粉	適量
韭菜	20克
鹽	適量

	Step 1: 將蛋黃醬、奇妙醬、生抽及芝麻油拌勻成豉油蛋黃醬；
	Step 2: 韭菜切碎；洋蔥切絲；
	Step 3: 將叉燒切粒；
	Step 4: 打發雞蛋，加鹽及胡椒粉調味；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加入洋蔥炒香，加入叉燒快炒；
	Step 6: 倒入蛋液，炒至雞蛋半熟，加入韭菜炒勻，熄火；
	Step 7: 豬仔包切半，兩面抹上豉油蛋黃醬；
	Step 8: 放上叉燒炒蛋，即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬頸肉	300件
洋蔥	1/25
綠甜椒	1/4個
紅燈籠椒	1/4隻
黃燈籠椒	1/4隻
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
鹽麴	1湯匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
蜜糖	3湯匙
鹽麴	2湯匙
檸檬汁	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；
	Step 2: 加入豬頸肉醃過夜；
	Step 3: 將洋蔥及三色椒切件；
	Step 4: 中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；
	Step 5: 靜置5分鐘，將豬頸肉切件；
	Step 6: 中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；
	Step 7: 加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；
	Step 8: 炒勻，即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
米粉	2束
梅頭肉	100克
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/45
紅燈籠椒	1/2隻
蒜蓉	2瓣
雞湯	100L
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥(切段)	條
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

焗洋蔥花|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
洋蔥	15
橄欖油	3湯匙
芝士粉	3湯匙
甜椒粉	1適量
鹽	適量
酸忌廉	5湯匙
蒜頭	3瓣
法蔥	2棵
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至180度。將洋蔥切去頂部去皮，倒轉並切成花形。
	Step 2: 將洋蔥瓣鬆開，灑上甜椒粉、鹽、橄欖油及芝士粉調味。
	Step 3: 將洋蔥放在焗盆上，放入焗爐焗20－25分鐘或直至金黃色。
	Step 4: 準備醬汁。將蒜頭及法蔥切碎。
	Step 5: 用一個碗，加入蒜蓉、法蔥、酸忌廉、甜椒粉及黑胡椒拌勻。
	Step 6: 洋葱花拌以醬汁，即成。