洋蔥食譜

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蜜糖豆	50克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
生麵	1個
蝦	100g
砂糖	5克
雞湯	80毫升
麻油	1湯匙
石斑肉	100克
芹菜	100克
生粉	10克
小魷魚	1隻
紹興酒	1湯匙
紅尖椒	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

沙茶醬雜錦炒烏冬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
烏冬	2袋
卷芯菜	1個
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
雜丸	200克
蟹柳	4條
蒜蓉	2小勺
乾蔥碎	1個
雞湯	100L
沙茶醬	3茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	5TSP
胡椒粉	5克

	Step 1: 椰菜及紅蘿蔔切絲；洋蔥切絲
	Step 2: 蟹柳切粒；雜丸切半
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入烏冬煮至散開，瀝乾水備用
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥碎及洋蔥
	Step 5: 加入紅蘿蔔及椰菜煮至軟腍
	Step 6: 加入沙茶醬、雞湯、砂糖炒勻
	Step 7: 加入雜丸、蟹柳及烏冬炒勻，加鹽及胡椒粉調味即成

南瓜蓉芝士釀蜆殼粉|烹飪時間1小時

材料	分量
蜆殼粉(大)	16粒
洋蔥	1個
奶油南瓜	35個
鹽及黑胡椒	適量
水牛芝士碎	30克
鼠尾草碎	適量
橄欖油	適量
乳清芝士	100克
番茄	3個
羅勒碎	適量
巴馬臣芝士碎	30克
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。將洋蔥切碎，番茄去皮切碎備用。
	Step 2: 將奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蜆殼粉煮至軟硬適中，撈起放入冷水降溫，撈起瀝乾。
	Step 4: 將南瓜蓉、乳清芝士、1/2洋蔥碎、鼠尾草碎、鹽及黑胡椒混合。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 6: 加入番茄粒及羅勒碎，煮至微滾，加入鹽調味，轉慢火再煮10分鐘，倒入焗盤。
	Step 7: 將南瓜蓉釀入蜆殼粉，鋪入焗盤，灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎，放入焗爐焗18-20分鐘或直至表面金黃色，即成。

韓式芝士年糕鍋|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料	分量
椰菜	1適量
洋蔥	15
大蔥	1棵
韓國方便麵	1個
雞腿肉	300克
韓式年糕	200克
水牛芝士絲	適量
雞湯	300L
蒜蓉	3小勺
韓式辣醬	3湯匙
黑糖	1湯匙

	Step 1: 將洋蔥、大蔥及椰菜切絲。
	Step 2: 雞肉切件。
	Step 3: 用中高火燒熱淺鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉煮至金黃色。
	Step 4: 加入洋蔥及大蔥煮至軟身。
	Step 5: 加入韓式辣醬、黑糖及雞湯，煮至辣醬溶化。
	Step 6: 加入椰菜及年糕煮2-3分鐘，加入韓國即食麵煮至軟身。
	Step 7: 灑上水牛芝士，煮至芝士溶化即成。

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦	50克
蜆	20克
香茅	1枝
檸檬葉	1片
番茄	1個
洋蔥	15
白蘑菇	3個
青檸	1顆
朝天椒	3個
薑	20斤
芫茜	1棵
魚露	2茶匙
椰奶	2湯匙
雞湯	500L
砂糖	5克
泰式綠咖喱	1湯匙
鹽	3TSP

	Step 1: 大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；
	Step 2: 香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；
	Step 4: 取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；
	Step 5: 放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；
	Step 6: 加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；
	Step 7: 加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。