| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 牛肋骨 | 400克 |
| 番茄 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2粒 |
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Step 1:番茄洗淨後去蒂切件。 |
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Step 2:牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。 |
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Step 3:薑去皮切片；洋蔥去皮切件。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。 |
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Step 5:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。 |
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Step 6:加入洋蔥及一半番茄翻炒。 |
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Step 7:加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
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Step 8:加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 番茄 | 2個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 甘筍 | 1條 |
| 菠菜 | 1束 |
| 油浸吞拿魚 | 1小罐 |
| mozzarella芝士碎 | 少許 |
| Parmesan芝士碎 | 少許 |
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Step 1:番茄醬做法：茄子洗淨抹乾、橫切成0.5厘米厚片，備用 |
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Step 2:菠菜洗淨、切成小段、放滾水烚熟，取出榨去多餘水份，備用 |
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Step 3:番茄放滾水內燙煮數分鐘，取出去皮，剁碎備用 |
|
Step 4:洋蔥切碎；甘筍去皮、刨絲；吞拿魚瀝乾水 |
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Step 5:燒熱平底鑊，加少許橄欖油，炒香洋蔥碎後，再放入甘筍炒至軟身 |
|
Step 6:加入番茄蓉、茄膏及150毫升水，加入月桂葉，大火煲滾後轉小火，蓋上，逐煮約20分鐘 |
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Step 7:加入吞拿魚及調味料，拌勻。如番茄醬太稀，可加生粉水調節 |
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Step 8:白醬做法：單柄鍋內加入牛油及麵粉，轉至小火，拌勻。慢慢加入鮮奶，直至成為稀糊狀，熄火。加鹽及黑椒粉調味 |
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Step 9:組合：預備一小圓環，在內面塗上少許橄欖油。先放上一片茄子，在上面塗少診橄欖油 |
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Step 10:再依次序放上番茄醬、菠菜、白醬及芝士碎。重覆步驟 |
|
Step 11:最後在最頂層放上一塊茄子，再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出，拿起小圓環即成 |
|
Step 12:最後在最頂層放上一塊茄子，再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出，拿起小圓環即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 烏冬 | 2包 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 小薯仔 | 1/2個 |
| 日本咖哩磚 | 4塊 |
| 蘋果醬 | 100克 |
| 火鍋豬肉 | 8片 |
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Step 1:將洋蔥切絲，紅蘿蔔及薯仔切粒備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。 |
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Step 3:加入蘋果醬、紅蘿蔔及薯仔煮2-3分鐘。 |
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Step 4:加入1400毫升清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 5:加入日本咖哩磚攪拌至溶化。 |
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Step 6:加入烏冬及豬肉煮熟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚扒 | 200克 |
| 三文魚 | 100克 |
| 皇帝蟹腳肉 | 2條 |
| 北寄貝 | 2塊 |
| 牡丹蝦 | 6隻 |
| 帶子 | 4隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 西芹 | 1棵 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 800L |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:海鮮洗淨瀝乾，切成小塊 |
|
Step 2:將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中 |
|
Step 4:加入雞湯，拌勻至沒有顆粒 |
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Step 5:加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘 |
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Step 6:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西冷扒 | 200克 |
| 越南河粉 | 100克 |
| 芽菜 | 適量 |
| 金不換 | 20片 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 青檸 | 1颗 |
| 芫茜及蔥 | 適量 |
| 牛骨 | 200克 |
| 牛腩 | 100克 |
| 薑 | 50斤 |
| 芫茜莖 | 20條 |
| 洋蔥 | 25 |
| 肉桂條 | 2條 |
| 草果 | 2粒 |
| 八角 | 2粒 |
| 水 | 2000毫升 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
|
Step 1:材料 |
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Step 2:材料 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用 |
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Step 4:準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時 |
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Step 5:將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香 |
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Step 6:將香料放入魚湯袋中 |
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Step 7:將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味 |
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Step 8:將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部 |
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Step 9:從冰箱中取出西冷扒，切成薄片 |
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Step 10:河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內 |
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Step 11:放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒 |
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Step 12:加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成 |
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