洋蔥食譜

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
帶皮五花肉	500克
洋蔥	1/25
蒜頭	5瓣
薑片	4片
老抽	14茶匙
味淋	3大匙
砂糖	40克
米酒	3湯匙
油	10毫升
白飯	300克
豬油	30g
海鹽	適量
蔥粒	3克

	Step 1: 將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；
	Step 4: 將五花腩撈起切薄片，備用；
	Step 5: 燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；
	Step 6: 將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

鹽水雞|

材料	分量
雞扒	3塊
粟米仔	8條
四季豆	100根
本菇	80克
薑絲	10克
蔥粒	適量
麻油	適量
胡椒粉	1茶匙
八角	3粒
米酒	2湯匙
胡椒粉	1湯匙
鹽	1湯匙
花椒	1茶匙
麻油	1茶匙
五香粉	1茶匙
清水	1000毫升
米酒	100毫升
洋蔥	1/25
八角	3粒
鹽	1湯匙
蔥	1棵
薑	2片

	Step 1: 將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。
	Step 2: 雞扒用八角、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。
	Step 3: 準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。
	Step 4: 加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。
	Step 5: 將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

沙爹金菇肥牛粉絲煲|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛肉片	300克
青燈籠椒	1/2個
洋蔥	1/25
金菇	100克
粉絲	100克
粉絲	100克
蒜頭	3瓣
花生沙爹醬	2湯匙
老抽	1/2湯匙
水	2湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將青燈籠椒及洋蔥切絲；金菇洗淨去蒂；蒜頭切成蓉；粉絲浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。
	Step 3: 加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。
	Step 4: 加入金菇、粉絲及適量水煮滾。
	Step 5: 加入老抽及麻油拌勻，即成。

豉油皇炒麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
全蛋麵	1克
韭菜	50適量
洋蔥	15
芽菜	50克
生抽	適量
老抽	2茶匙
水	30毫升
砂糖	5克
麻油	1茶匙
白芝麻粒	2茶匙

	Step 1: 洋蔥切絲；韭菜切段；
	Step 2: 洗淨芽菜瀝乾；
	Step 3: 將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入全蛋麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭菜炒1分鐘；
	Step 6: 加入全蛋麵炒勻，調至中火，加入醬汁炒勻，灑上麻油，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻粒即成。