洋蔥食譜

香濃鮮茄大蝦意粉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
意粉	180克
大蝦	6隻
番茄	4個
洋蔥	1/25
淡忌廉	70毫升
茄膏	2湯匙
辣椒粉	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黑胡椒	適量
番茜	適量

	Step 1: 將大蝦洗淨去殼去腸，保留尾部及蝦頭；蒜頭、番茜及洋蔥切碎。
	Step 2: 將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水，加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，加少許鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蝦頭，用中火爆香。
	Step 6: 加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。
	Step 8: 取出蝦頭，加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。
	Step 9: 加入意粉及淡忌廉拌勻，加入大蝦炒勻。
	Step 10: 上碟，灑上番茜碎，即成。

鮮茄燴雞扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞腿肉(切條)	200克
洋蔥	1/25
番茄	1-2個
茄汁	60克
砂糖	50克
水	50毫升
白醋	2湯匙
生抽	適量
蔥花	適量
薑蓉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
黑胡椒	適量
生粉	沾面用

	Step 1: 洋蔥切絲；番茄切角；
	Step 2: 雞腿肉加入薑蓉、生抽、紹興酒、麻油、砂糖及黑胡椒醃20分鐘；
	Step 3: 雞腿肉沾上一層生粉；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至金黃色及全熟，盛起備用；
	Step 5: 用中高火燒熱同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入番茄煮至軟腍；加入水、茄汁、砂糖、白醋及生抽；
	Step 6: 煮至微滾；
	Step 7: 加入雞腿肉煮5分鐘；
	Step 8: 灑上蔥粒即成。

無水番茄花蟹鍋|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
花蟹	1隻
中蝦	6隻
蜆	400克
番茄	2個
洋蔥	15
翠玉瓜	1條
娃娃菜	1棵
粉絲	1束
蒜頭	4瓣
薑	2片

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙備用。
	Step 2: 將蝦洗淨去腸；花蟹洗淨切件；番茄及洋蔥切件；翠玉瓜切片；粉絲浸軟；娃娃菜撕開洗淨；蒜頭切碎。
	Step 3: 將材料依次排入大同複合料理無水鍋中：娃娃菜、洋蔥、番茄、翠玉瓜、蒜蓉、粉絲、薑片、蝦、花蟹及蜆。
	Step 4: 選擇加熱模式第5段火力，並蓋上金屬鍋蓋，時間設定10分鐘，即成。

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
白磨菇	100克
大啡菇	4個
洋蔥	15
蒜頭	3瓣
牛油	3湯匙
中筋麵粉	20克
雞湯	500L
淡忌廉	200毫升
白酒	5湯匙
白松露醬	2湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切幼粒
	Step 2: 將蒜頭切成蓉
	Step 3: 將白磨菇及大啡菇切片
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 5: 加入白磨菇及大啡菇炒至軟身
	Step 6: 加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻
	Step 7: 加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘
	Step 8: 用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻
	Step 9: 將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味
	Step 10: 即成

焗釀大啡菇|烹飪時間份量: 4人

材料	分量
大啡菇	3個
免治豬肉	200克
洋蔥	1/45
海鹽	適量
砂糖	適量
胡椒粉	適量
麻油	適量
蒜蓉	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 大啡菇先用濕布或廚房紙濕水抹淨，去蒂備用
	Step 2: 將免治豬肉用海鹽、糖、胡椒粉、少少麻油調味，洋蔥切粒
	Step 3: 大火落油，用少許蒜蓉將豬肉炒香
	Step 4: 再加入洋蔥粒炒至七八成熟後上碟
	Step 5: 將材料鋪上大啡菇，再放上芝士，焗5-10分鐘即成