洋蔥食譜

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛腩(切件)	500克
洋蔥	15
番茄	1個
紅蘿蔔	1條
薯仔(小)	2個
月桂葉	1片
肉桂條	1條
蒜頭	2瓣
薑	20斤
鹽麴	適量
咖喱粉	1湯匙
黃薑粉	1茶匙
紅椒粉	1湯匙
孜然粉	1茶匙
芫茜粉	1茶匙

	Step 1: 將蒜頭及薑切成蓉；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件；
	Step 3: 將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘；
	Step 4: 準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻；
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 7: 加入咖喱混合物，拌勻；
	Step 8: 加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾；
	Step 9: 轉中火，蓋上蓋煮1小時；
	Step 10: 加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠；
	Step 11: 加入適量鹽麴及胡椒粉調味；
	Step 12: 即成。

滑蛋雞肉飯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞蛋	2隻
去骨雞髀肉	200克
洋蔥	1/25
珍珠米飯	2碗
日本豉油	3湯匙
味醂	3湯匙
清酒	2湯匙
砂糖	1湯匙
鰹魚粉	1茶匙
清水	200毫升
鹽	適量
胡椒粉	適量
紫菜碎	適量

	Step 1: 將雞蛋稍稍打發；雞腿肉切塊；洋蔥切絲；蔥切粒備用。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 準備一個鍋，加入日本豉油、味醂、清酒、砂糖、鰹魚粉及清水，用中火煮滾。
	Step 4: 加入洋蔥，用中低火煮3分鐘。
	Step 5: 加入雞腿肉用中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮3-4分鐘至熟。
	Step 6: 加入蛋液，蓋上鍋蓋煮 1-2分鐘或至蛋液凝固。
	Step 7: 鋪上飯，灑上紫菜碎，即成。

冬菇雞肉餃子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
餃子皮	20塊
免治雞肉	150克
鮮冬菇	3隻
馬蹄	2粒
洋蔥	1/45
蒜蓉	2瓣
芫茜碎	適量
生抽	適量
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
香油	適量
生粉	1茶匙
砂糖	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將鮮冬菇、洋蔥及馬蹄切幼粒；
	Step 2: 免治雞肉加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 加入鮮冬菇、馬蹄、洋蔥、蒜蓉、芫茜拌勻；
	Step 4: 將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色；
	Step 6: 將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透；
	Step 7: 即成。

香檸焗三文魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
三文魚柳	2塊
車厘茄	8粒
洋蔥	1/25
蜜糖豆	100克
迷迭香	2束
蒜	3瓣
鹽及黑胡椒	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏190度。
	Step 2: 檸檬切片；洋蔥切件；蒜頭切片；蜜糖豆撕去硬梗。
	Step 3: 在三文魚柳上灑上迷迭香、橄欖油、鹽、黑胡椒醃10分鐘。
	Step 4: 取一張錫紙，放上檸檬片、三文魚、檸檬片，包好錫紙。
	Step 5: 放入焗爐焗10-15分鐘，取出。
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及洋蔥，加入蜜糖豆及車厘茄，加入鹽及黑胡椒炒勻，上碟。
	Step 7: 將三文魚放在配菜上即成

南蠻炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
去骨雞髀肉	400克
雞蛋	1隻
中筋麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
烚蛋	2隻
蛋黃醬	60克
洋蔥	1/85
青瓜	1/4條
鹽	適量
黑胡椒	適量
米醋	3湯匙
日本豉油	1/2湯匙
味醂	2茶匙
日本料理酒	2茶匙
細砂糖	2湯匙

	Step 1: 將雞腿肉切件；雞蛋打發；洋蔥、烚蛋及溫室青瓜切粒。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及黑胡椒調味，沾上中筋麵粉及蛋液。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾後加入雞腿肉半煎炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分。
	Step 4: 預備他他醬。將烚蛋、洋蔥、溫室青瓜、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 5: 準備一個鍋，加入米醋、日本豉油、味醂、日本料理酒及細砂糖煮至微滾備用。
	Step 6: 雞腿肉趁熱沾上南蠻醋，淋上他他醬，即成。