海參食譜

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
冬菇	6隻
鹽	3克
海參	6隻
薑	10克
老抽	1茶匙
冰糖	適量
紅蔥頭	3瓣
水	200毫升
蠔豉	12隻
紹興酒	1湯匙
蔥	20克
排骨	150克
白胡椒粉	2克

	Step 1: 洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘
	Step 2: 把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小
	Step 3: 醃排骨20分鐘
	Step 4: 用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半
	Step 5: 中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥
	Step 6: 加入排骨，並煮至金黃色
	Step 7: 加入蠔豉、海參，拌勻
	Step 8: 加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去
	Step 9: 加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水
	Step 10: 最後，灑上蔥花，即可上碟

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑木耳	50克
海參	200克
指天椒	1隻
檸檬汁	1茶匙
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	1條
蒜頭	2瓣
魚露	2茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。
	Step 2: 將發透的海參去除雜質，順切成薄片。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。
	Step 4: 將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。

簡易電飯煲佛跳牆|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
花膠筒	100克
海參	150克
乾花菇	1隻
雞髀件	200克
紹菜	2碗
紅棗	4粒
蠔油	2湯匙
水	500毫升
薑	6片
蔥	1棵

	Step 1: 將花菇浸軟；雞髀件去皮；紹菜切大塊；紅棗去核備用；花膠筒及海參浸發，去除內臟後洗淨。
	Step 2: 放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 將所有材料（除花膠及海參外）洗淨，放入電飯煲用慢煮或炆燉模式煮1小時15分鐘。
	Step 4: 加入花膠及海參，再煮45分鐘，即成。

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
海參	6隻
花菇	6隻
蝦米	1.5湯匙
蠔油	1.5湯匙
米酒	1湯匙
生粉	2茶匙
生抽	1茶匙
紅糖	1茶匙
水	200毫升
薑	7片
蔥	適量

	Step 1: 冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。
	Step 2: 將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。
	Step 4: 將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。
	Step 7: 將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。